复旦大学附属肿瘤医院徐汇院区餐饮服务院内需求论证

项目名称：肿瘤医院徐汇院区餐饮服务

经营模式：自负盈亏模式（人员由投标方提供并承担相应成本）

服务期3年

一、项目概况

复旦大学附属肿瘤医院徐汇院区建筑面积约 11 万平方米，床位 1341 张，职工约 2100 人，年门诊量约 145 万人次。本项目包括徐汇院区职工食堂及营养食堂服务。

二、运营模式

1 、本招标项目为零服务费模式，即医院只提供场地、设备。投标方承担 人员成本（包括但不限于 薪酬、奖金、社保、加班费、服装费、培训费等 ） 。食材采购权归投标方，但必须保障渠道正规有相应证照。 投标方需承担本项目相应的水费及燃气费 。自负盈亏。

2 、医院监控管理、检查。

3 、本项目仅由一家专业的餐饮企业负责经营，不接受个体户经营，不允许分包。

三、服务内容

1 、各阶段服务方案的制定

投标人根据现场踏勘的实际情况结合我院实际情况制定满负荷运营状态下的详细餐饮服务方案，核定餐饮服务用工人数，制定现场餐饮服务组织架构图。人员配置不违反《劳动法》和国家、上海市相关用工管理规范，如有违反，由此引起的责任由投标人负责。

2 、职工餐

① 投标人负责对招标人食堂的膳食进行经营管理，包括但不限于：制定菜谱、食材采购、加工烹饪、配餐服务、厨具清洁、餐具消毒、食品卫生、环境卫生等。供餐方式为每天早餐、午餐、晚餐三档正餐，及工作午餐、接待用餐、特定科室夜宵等服务。

早餐（工作日）：点心、主食、酱菜等品种保证不少于15个品种；

午餐（工作日）：零点模式：菜肴不低于20个品种，中西点心不少于10个品种，另提供不少于5种面食；

晚餐品种不得低于午餐的80%；

其他服务：提供专家餐，菜品种类不少于10种，面点不少于4个品种。各式风味系列、会务用餐、商务宴请、重大宴请等由投标人自报。各大节日由投标人提供特色食品的制作和供应。

制定措施和改进方案，确保菜品“常换常新“，提升员工就餐满意度。

应 提前一周制定好菜谱、菜价，***网公布。在特殊情况下，菜谱可根据实际情况进行更改。

定期举办不同主题、不同内容的特色美食节。 开展低脂、低糖等健康食谱的饮食服务。开展“节约粮食、反对浪费”的相关宣传活动。 方案自拟。

② 服务对象范围

“职工”定义：医院在编在岗员工，经医院确认的在院学生（研究生）、进修培训人员、在院工作的第三方服务公司人员；

“外客”定义：经医院审核同意在满足职工用餐、营养餐的前提下，且投标人有能力胜任的为陪伴家属提供有偿供餐服务；其他根据医院要求订制的工作招待餐。

未经同意，投标人不得利用招标人提供的营业场地、设施设备、餐具能源等私自承接招标人服务对象范围外的其他供餐业务；

③ 根据 医疗机构工作的特殊性，餐饮服务为全年 365 天供应。 职工餐定时供应时间： 早餐6:20-7:50； 午餐10:30-12:30； 晚餐16:30-18:00； 夜宵18:00-21：00；手术室用餐：午餐10:30-12:30；晚餐16:30-18:00。 供餐时间必须根据招标人需求进行安排和调整，确保不影响招标人的正常工作。

④ 投标人中标后，需在招标人规定的时间内进场并开业供餐，确保供应的无缝对接。

⑤ 投标人应根据我院职工人数和床位数量，按国家或部颁标准，设立岗位、配置人员，在投标文件中进行详细说明。

3 、营养餐

① 投标人负责营养餐的烹饪及配膳服务， 营养餐应严格按照招标人的营养餐管理规范执行，严格执行营养师的医嘱，按时烹调，保质保量，注意保温，不得擅自更改。 包括但不限于：严格 执 行营养菜谱、食材采购、加工烹饪、病区配膳服务、厨具清洁无油腻、餐具消毒、食品卫生、个人卫生、环境卫生、病区配膳室（或配膳区、微波炉等）清洁消毒等。营养餐的配膳时间：早餐 6:30-7:00; 上午点心 9:00 ；午餐 10:30-11:30 ；下午点心 14:30 ，晚餐 16:30-17:30 。

② 营养餐应与职工餐分别相对独立管理。营养餐的管理规定按上海市三级医院营养室管理规范的相关标准执行，营养餐应有独立的采购清单、加工、分餐和成本核算等制度。

4 、管理体系构建

投标人出具详尽的现场人员岗位明细表、岗位职责（包括驻地经理、厨师长、厨师、切配、点心师、配膳员、仓库管理员以及出纳等）、各岗位职责、各工种操作程序、全部工作制度及规范、食品质量控制制度及质量保证制度、各应急预案。

四、服务原则

核算标准： 调料、油料的采购价格不得高于麦德龙或同类大型超市的同类品牌价格，油料必须为不大于20升的小包装成品，所有调料必须是中小包装成品，不得使用散装品。所有主副生鲜食品（肉类、禽蛋类、海鲜类、蔬菜水果类）价格应为市场零售的低位价，但必须确保猪肉、豆制品为上海市著名品牌，应标人必须标明相关品牌产品。 投标人提供职工餐及营养餐成本测算比例。

仓库管理： 投标人应建立仓库台帐以备核查，仓库台帐应有收/发/存数量明细、验收记录、品名/规格/等级/计量单位/单价明细，并应做到货票（详单）同行，采购合同、质量保证书、采购单据、入库验收单据、发票齐全。

采购管理： 投标人需明确标注所采购的主要食材、原料品牌，如：食用油、主食类、猪肉类、蔬菜类、豆制品类、冻品类、调味品类等。 应向合法、有良好经营资质和声誉的供应商采购，并负责对供应商的合法性、良好声誉、质优价惠等方面的审核。

满意度： 职工餐及营养餐满意度应≥ 85 ，其中配餐员服务满意度应≥ 90

五、应急处置要求

医院作为人口密集的公共区域，投标人在突发情况下必须具备足够的处置能力，投标人必须出具详尽的应急处置预案及相关制度，其中必须包括：停水、停气、停电、食堂火灾、食品中毒以及重大工伤事故等事件的处置流程。各现场员工应充分了解应急处置流程，以确保医院的供餐正常。

六、本项目绩效指标

1 、 职工餐及营养餐满意度应≥ 85 ，其中配餐员服务满意度应≥ 90

2 、在上级各类检查督查中合格率 100%

3 、各类人员培训覆盖率 100%

五、 院内论证资料需求

1 、按照项目要求制定有针对性的服务方案、考核方案

2 、提供服务承诺、服务质量保证措施及奖罚措施

3、 提供服务团队信息及资历情况

4、 提供近3年服务业绩、相关管理证书或资格能力证明资料

5、 其他与本项目有关的材料

如有意者请于 2024.3.14 17:00 之前与后勤服务科取得联系 联系人：袁鹤鸣。联系电话： 180****7242