饮食社会化保障征求意见公告（第一次）

采购内容：为综合食堂引入餐饮保障服务

采购数量：1项

主要功能或目标：中标方进行管理和主副食加工供应、餐厅服务（含保洁）。 自助就餐，设有明档档口，保障约350人，配置员工至少19人。

需满足的要求： 服务期限一年， 地点为海南三亚。可提供员工宿舍，员工就餐按照规定交伙。

一、 技术标准 （一） 具体技术指标要求
选取一家具有食堂管理、饮食制作、食堂卫生清理等能力为一体的综合大型餐饮服务公司或劳务公司承担饮食保障社会化服务。
1.食堂基本情况： 位于三亚市吉阳区，食堂共2层，****楼设自助餐厅和明档档口、****楼设厨房，配有传菜电梯。采用自助就餐方式，饮食保障服务内容主要包括：提供早午晚餐服务， 明档工作日中午4个档口全部开放， 工作日晚餐及节假日午餐开放1个档口。防台风及其他保障活动期间需根据甲方要求保障夜宵。 中标人承担食堂运行管理、制度规范以及食材的加工、 烹饪、 餐厅服务（含保洁） 、 食堂卫生、 餐具清洁消毒等工作。
2.保障人数： 保障就餐人数共计约350人左右， 具体以实际就餐人数为准。
3.炊管人员需求： 中标人提供本项目餐饮保障点合计餐饮服务人员19人。（具体人员要求见附件1）

4.合同期： 服务期限为开始服务起一年。 （二） 供货、 安装周期及交货地点要求
1.合同生效后， 根据甲方通知要求，中标方在10日内，中标人所配备人员及服务须全部到位且与投标文件一致。

2.中标方提供设备的各项技术性能指标必须达到合同和技术文件规 定的要求。
3.交货地点：海南省三亚市吉阳区

二、 服务要求 （一） 服务总体要求
1.饮食保障总体要求提供主副食食品原料需求清单、参与原料收货验收、参与原材料入库出库消耗登记、定期食谱拟制报审、菜品制作、就餐服务保障、员工管理、食品安全、清洁卫生、设施设备养护维修、水电气安全维护等。

2.饮食保障内容 （1）项目经理（主管）在员工每次上班进入操作间工作前，要组织员工在更衣间换着工作服，并认真进行清点和检查，禁止携带与工作无关物品进入操作间。
（2）严把食品加工安全关。变质和超过保质期食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不上桌；充分加热食品，防止里生外熟或引发食物中毒；早餐小菜必须加热，严禁供应隔夜食品及外购熟食。
（3）餐具每次使用前应洗净、消毒。洗刷餐具在专用水池洗涤，不得与清洗蔬菜、肉类水池混用，洗涤剂应符合食品洗涤剂卫生标准。消毒要有登记，每次消毒时间不少于30分钟，未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。
（4）对已消毒和未消毒的餐具应分柜存放，消毒后的餐具存放在专用保洁柜内备用，餐具保洁柜应当足量、密闭，不得存放与餐具无关的物品，做到定期清洗，保持洁净、干燥，严禁存放个人物品。
（5）饮食加工场所及库房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孳生条件的措施和设施设备，严禁存放有害物品。炊事机械实行专人管理和使用，保持炊事机械卫生和性能完好。
（6）食堂员工要讲究个人卫生，做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤理发、勤换工作服，操作前、便后必须洗手。
（7）无关人员未经允许不得擅自进入食堂操作间。工作结束后，调料盒应加盖，炊事工具、灶具、食堂和操作间地面洗刷清扫干净，关闭应及时清扫；门、窗、玻璃每周擦拭一次，做到窗明椅净、无尘埃，各种标牌、管理规定的悬挂与张贴应规范有序。经济民主组和专职监察员定期组织检查，发现问题及时纠正，对相关人员要严肃处理。
（9）须按照项目需求方要求确保及时提供餐饮，确保伙食质量，搞好伙食调剂，按照项目需求方的作息时间提供服务，不断提高菜品的色香味，增强服务意识，端正服务态度，严禁与他人发生纠纷。
（10）具体保障形式如下：（在后期实际运行过程中，项目需求方有权对菜品品种、数量、形式等进行调整，中标人须按照项目需求方要求进行实施）
自助餐厅：
早餐：2 种主食、1 种奶（豆）制品、2 种粥、1 种禽蛋、3 种小菜、3 种热菜；午晚餐：2 种主食、2 种小菜、6 种热菜（全荤2 种、半荤2 种、素菜2 种）、2 种汤、1 种水果。
明档档口：共设蒸煮、石锅、西餐、饮品4个档口，工作日午餐全部开放、 晚餐开放1-2个档口，周末及节假日午晚餐开放1个档口。主要提供炒饭、炒面、烧烤、油炸食品、面食、水饺、盖浇饭、煲仔饭、蛋挞、 披萨等品种、定期更换各地特色小吃。
会餐： 法定节假日，要组织一次会餐，菜谱具体与项目需求方进行协商定制。如遇项目需求方因任务需要或者台风期间，视情组织夜宵的制作，主食不少于2个品种，面条，水饺，炒饭，汤圆，炒面等相互调剂，3个小菜（2个应季炒菜，1个咸菜），汤类1种。菜谱一周一定，保证每日有变化，一周内不重复。每周四提供下周菜谱，经项目需求方确认后按照菜谱制作和采购进货。每周要对副食品价格、进货检疫单、本周食谱、本周进货验收单等进行公示，不负责对副食品价格、进货检疫单、本周食谱、本周进货验收单的收集。采取厨师岗位轮替制度，有效地满足不同的口味需求。同时保障项目需求方在出现异常（停水电) 的后勤饮食。在工作期间接受卫生防疫部门及项目需求方主管人员对卫生环境、菜品制作及服务质量的检查、评价与监督。中标人对原料采购、入库、保管、出库、生产加工、销售等环节都按项目需求方的管理制度严格执行。所有主副食验收环节需项目需求方、中标人双方人员共同验收入库、签字确认，并各自记账、每月对账。

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