远景能源如东基地餐厅运营招标公告

远景能源如东基地餐厅运营招标公告

一.招标基础信息

1.招标主体：远景能源（南通）有限公司，此次招标涉及到远景能源（南通）有限公司的餐厅运营招标。

2.合约期：2年（2025年8月1日至2027年8月1日）。

3.服务&结算：双方合同签订后，根据在招标方现场当月各餐次实际就餐数据（各餐次人数*各餐餐标的总额）于次月10日前，双方核对准确账单，招标方于收到投标方发票后60天内完成付款。

4.招标供应商数量：1家。

5.现场餐厅配套：

（1）员工餐厅约1500㎡（餐位数约400个）

（2）厨房约300㎡（烹饪间、备餐间、清洗间、仓库）

（2）员工餐厅及厨房布局图见附件1，招标方提供的厨房设备清单请见附件2。

6.员工结构（此项数据由基地提供）：

（1）现有总数：630人（现场为24小时轮班工作模式，班次不定。其中白班约500人，夜班约130人，具体以实际为准）

（2）地理区域分配（投标方需考虑各地区员工多元化需求）：

（3）员工增长计划（具体按实际为准）

当前基地规模：2025年7月:约630人；

2025年8月：约735人

2025年9月-12月：约805人

二.供餐相关要求

1.供餐需求

(1)餐品要求：根据现场条件，每餐需保证菜品安全卫生、丰富及多样性、菜量充足，以及餐品的保温、保鲜，合理满足大多数员工可口就餐。

(2)供应餐次、就餐时间、就餐人数及餐标，按照每周7天需于餐厅醒目位置设置菜品展示区。

(3)以下为基于工厂排产计划及员工人数对就餐需求预估的餐次数据：

1、员工餐服务

备注：

a) 荤菜是指以动物性食材（如肉类、鱼虾海鲜、禽类等）及蛋类作为主要原料制作而成的菜肴；蛋类作为主原料视作小炒。

b) 素菜是指以植物性食材（如蔬菜、水果、豆类等）为主要原料制作而成的菜肴。

c) 若当餐用餐人数超过20人时，投标方应须在招标方现场开餐提供。

d) 根据工厂排产计划，或遇不可抗因素（如疫情等）不能开工及工厂临时停产，餐厅需要暂停运营时，招标方需提前一个月将停工计划正式邮件告知餐厅负责人（含具体关闭时间、预计何时开餐等相关信息）

e) 以上对于克重的要求，如遇员工因个人食量提出增减菜量，投标方应予以对应措施。

2、商务套餐服务

商务套餐标准： 35元/份（按照当餐实际业务需要及用餐人数）

商务套餐菜单标准：

2大荤+2小荤+2素菜+汤+主食+水果/奶制品

大荤：纯荤，选用优质原材料，人均份量不少于 120g；

小荤：5：5 荤素比例搭配，选用当季新鲜食材，人均份量不少于 150g；

素菜：选用当季新鲜食材；

以上菜品注重色香味等品质，配置专用环保餐具及食盒。

3、根据甲方要求，共同商定的其它餐食内容和标准;如接待桌餐、会议餐，菜单及费用标准以甲乙双方 实际沟通、邮件确认为准。

（4）餐具要求：套餐餐具均使用白色（或浅色）耐高温可消毒食品级材质 。一次性包装盒需使用食品级PP或PE材料。

（5）易耗品供应要求：员工餐厅前厅易耗品（如纸巾、牙签等）由供应商100%承担。

（6）确保持续稳定性运营，保障招标方就餐需求，保证卫生、安全供餐。2.供餐模式

投标方合法经营提供满足以下条件的供餐，自负盈亏，须向招标方提供现场分餐两种供餐模式：

（1）堂食：在招标方提供的后厨烹饪区制作并通过发售间现场分餐（包括套餐及清真面档），并按招标方提供的不同餐次就餐时间提前30分钟做好待开餐； （2）打包：由于部分工序存在不能脱产的情况，如遇工序生产和用餐时间交叉可能需要打包，打包份数按照实际需求为准。

3、米面粮油及调味品

投标方在投标文件中须明确实际运营中使用到的米面粮油及主调味品品牌，须于餐厅醒目处公示并附检测合格证明。

例如：米/面：金龙鱼、福临门、香满园、五得利等一线品牌；

食用油：要求非转基因，金龙鱼、鲁花、福临门、中粮等一线品牌；

主调味品（酱油、耗油、味精、醋等）：海天、李锦记、恒顺、太太乐等一线品牌；

其他调味品：符合产品出厂标准，带有SC标识。

4、月度食材入口率

（食材（主材、辅材）当月入库金额-月末库存金额）/当月营业额须不低于55%，食材入口率须形成分析报告纳入餐厅月度经营报告，每月输出给客户。5、设备维修、补充及更换

（1）除附件2后厨设备外，招标方不再提供任何其他后厨设备与厨杂用品。

（2）对于为了提高招标方用餐满意度而需额外采购的后厨设备，由投标方承担采购、运输、安装、调试等全部费用。

（3）对于附件2清单中后厨设备，运行期由投标方负责质保期内的维修工作且承担维修发生的全部费用，合同结束后，交付招标方需完好无损；

三.供应商资质要求 & 技术标投标文件清单

1.阐述投标主体与中标后管理团队管理架构，包括但不限于如成立分公司或项目团队，招标主体与分公司/项目团队的管理架构。

2.投标主体企业介绍（不限以下）

（1）营业执照

（2）开户许可证

（3）食品经营许可证（含集体配送资质）（投标主体与具备集体配送资质的央厨须共同承担合同的责任与义务）

（4）相关体系认证

（5）无食品安全不良记录证明

（6）与我公司未有过合作关系的投标方应提供其尽可能多的现有客户的官方推荐信（须加盖客户公司公章）或者颁发的获奖证明

（7）中标后为投标方的食品安全责任保险投保不低于500万元，须在招标文件中明确具体投保金额。

3．项目案例介绍

（1）近两年内服务过300人以上的项目（现场制作或集体配送）含公司名称、****城市、合作时间、就餐人员主要岗位（生产/研发/销售/物流）、供餐餐数及菜品数量（荤素分列）、月营业额、单餐次就餐人数、餐标（或客单价）、服务类型（现场制作或集体配送）。

（2）以上实际案例脱敏合同复印件及项目现场图片（包括但不限于后厨、分餐档口、前厅、现场带有投标主体logo的管理文件上墙图片）。

4.关于投标方停水停电应急方案在厂区外部为此项目配置后厨加工区的可行性方案

（1）如招标方在厂区外部需新装修或专门租赁后厨加工区的，投标方须提供新装修或租赁后厨加工区的可行性方案（含租赁意向书、场地地理位置、场地介绍、设施设备、现场布局、装修&配送资质申请的整体实施计划）(定标前招标方将对现场进行复查）。

（2）如投标方已有可为该项目配餐的后厨加工区，需提供供餐能力的说明（不限后厨加工区场地、地理位置及关键设备的介绍、目前后厨加工区的制作能力以及已供应餐饮和剩余餐饮供应能力介绍等）。

（3）菜品连续性保障：需提供配餐管理模式下的菜品产品供应不断档的保障方案。

5.餐厅整体运营方案

(1)档口设置方案

a.档口设置：基于基地当地员工结构及现场条件设置（改造）档口布局；

b.档口全月菜品菜单（含克重及荤素配比）：包括但不限材料表，须综合体现菜品的膳食结构均衡、菜品丰富性以及兼顾多种口味。

c. 费用设置合理性说明（成本分析）

投料比：（食材（主材、辅材）当月入库金额-月末库存金额）/当月营业额

g.一日菜品（含主食、水果饮料）成本分析：包括但不限于每个菜品荤素比例、食材内容、成本占比、克重、售价等）

分析表样表例：例：

(2)食材供应管理方案；

a.明确其他各类食材采买渠道；

b.明确相关供应商资质说明。

(3) 组织架构及主要管理人员履历

a.包括但不限于餐厅经理、厨师长工作履历；

b.针对现场需求就餐情况下人员配置及人工成本占比。

(4) 餐厅各项管理方案和制度

不限于采收、后厨加工、库房、团队管理、环境卫生等（须在投标文件中展示现有的方案和制度内容）

(5)应急预案&应急管理

a.突发事件应急预案：停水、停电、火灾、疫情防控下应急预案等；

b.食品安全突发事件：用餐人因食用员工餐厅的食品而发生的各类食物不良反应事件。

(6)包厢接待用餐运营方案介绍（增值项，非必须）

不限于场地介绍、厨师来源、食材来源、现场服务方案。

6.增值服务（免费提供）

给招标方提供的其他增值服务（特色活动、美食节等）。

（1）每月由供应商组织一次Special Day活动作为增值服务（例如可以在原餐标的基础上，提升菜品种类及品质，增加2个菜品＋1种水果或饮品）

（2）特殊节日提供相应得节日餐食。例如：端午节会单独搭赠粽子、中秋节搭月饼等

四.招标方的权利与义务

1. 招标方免费提供餐厅场地、就餐用桌椅、后厨设备、备餐（分餐区域）用水、备餐（分餐区域）用电，投标方应妥善管理和使用。招标方有权对以上设备、能源的使用情况予以审核，并有权对投标方管理不善造成的浪费予以追偿和罚款。投标方不得对外承接餐饮服务。

2. 招标方负责提供基础餐费结算系统及硬件设备，其它为提高就餐效率及体验的智能化就餐系统由投标方提出方案经招标方确认（含信息安全审核）后，由投标方投入。

3. 招标方有权要求投标方根据国家有关规定制定规章制度、管理办法、操作流程、服务标准、实施细则、安全措施及应急预案等，并有权对执行情况进行检查。

4. 招标方有权监督、考核、评价投标方的安全管理、经营管理、人员配备及管理、食品质量、食品卫生、服务过程、服务质量、环境卫生、食品成本及供应链等情况，有权要求投标方及时进行整改。

5. 招标方有权对操作现场随时进行检查，并有权对考核标准和范围进行调整。

6. 招标方有权对投标方提供的服务实行跟踪、监督检查与考核评价，可定期或不定期对餐厅进行满意度调查，针对问题项，投标方需制定相应的整改措施。

7. 招标方有权调增或调减投标方的餐饮服务内容或标准，有权规定并调整餐厅使用的设备设施以及就餐方式、就餐时间等。节假日餐厅照常为招标方职工提供服务，如需加餐应提前24小时以电话或邮件形式通知投标方。

五.投标方的责任与义务

1.投标方工作准则

（1）投标方在招标方的监督和管理下实行自主经营，通过努力增加菜式品种，提高饭菜质量，改善服务态度来提升员工满意度。

（2）投标方须严格执行《餐厅整体运营方案》，遵守招标方制定的各项规章制度。

（3）投标方必须充分满足招标方的合理用餐需求，在招标方现场供餐不对外营业，不采取现金结算方式。

2.投标方应于收到正式中标通知后，需在一个月内（如为配套该项目新建后厨加工区，可与招标方协商（最长不超过两个月））完成正式送餐准备，并提供给招标方关于本招标项目中央厨房的营业执照（含集体配送资质）、食品经营许可证、卫生许可证。

3.投标方须合法合规经营，确保承包期间餐食正常制作、发售（含周六日及法定节假日），按时、保质、新鲜、足量、卫生、营养均衡地供餐。

4.投标方须做好供餐应急预案并准备好应急设备。如遇到火灾、停水、停电、疫情防控、食品安全卫生事件等情况，应立即启动应急预案并保障招标方正常用餐。

5.投标方负责餐费计算系统、智能就餐系统及硬件的操作和日常管理工作。

6.投标方负责餐厅、厨房内各类设备、设施、器具等的日常管理和维护，保证设施设备的安全、稳定、合理、有序运行。招标方提供的厨房设备，投标方须合理使用，由于不当使用造成的维修费用由餐厅负责。如合同终止，投标方须归还招标方提供的设备及餐具。

7．投标方负责餐厅整体环境管理工作，包含但不限于清洁卫生、餐具清洁、垃圾回收、虫控：

（1）负责餐厅各项设施设备的卫生清洁工作。操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗；排油烟管道应当每60日至少清理1次，并做好清理记录。油烟管道深度清洁每半年至少清理1次，投标方须邀请第三方专业公司进行深度清洁，且须提供深度清洁报告给招标方。

（2）负责餐厅墙面、地面、台面、水沟、隔断、桌椅、橱柜等的卫生清洁工作。

（3）负责餐厅全部餐具的回收、清洗、消毒，包括餐盘、餐碗、筷子、刀叉勺等。

（4）负责餐食加工制作环境卫生清洁。

（5）负责餐厅内部虫害控制：

投标方须邀请第三方专业公司提供虫害控制服务事宜。虫害防治种类为老鼠、蟑螂、蚊蝇。5月至10月提供全面灭鼠灭蟑服务每月至少2次，同时餐厅外环境蚊蝇孳生地以及餐厅内蚊蝇孳生地飞虫控制每月至少2次，11月至次年4月提供全面灭鼠灭蟑服务每月至少1次。如因外来物种带入导致虫害密度增加，投标方在接到招标方需求后48小时内须派工作人员进行服务。具体时间由招标方安排通知，餐厅操作不得影响招标方正常工作。投标方委托的第三方完成虫害消杀后，必须保留作业记录，投标方每月须提供专业的虫控报告给招标方。

（6）负责餐厅卫生间的整体卫生清洁工作。

8.投标方负责厨房和餐厅产生的各类垃圾的及时清理、收集、转运工作，并保证清运过程中各个环节的环境卫生保持干净、整洁，禁止造成二次污染。

9.投标方应按照《食品卫生管理条例》的规定分类收集、处理各类厨余垃圾，保证废弃油脂合法合规处理且保证可追溯。

10.投标方负责餐厅整体安全工作，包括但不限于食品安全、消防安全：

（1）食品安全

杜绝食物中毒等事件，投标方应严格执行食物留样制度，指定专人负责餐食的取样、留样、样品销毁，做好留样记录和样品标记。

（2）消防安全

投标方须按照投标方规定管理餐厅各项安全、消防设施设备。

11.投标方须承担餐厅运营的全部成本，包括但不限于人员成本、食材成本、调料台调味品、餐食配送（含外围）、厨杂用品、日杂用品、清洁用品、隔油池清理、排烟管道清理、餐厨垃圾清运等费用。具体明细详见附件《计费规则》。

12.投标方须负责餐厅整体防疫工作：包括防疫物资储备、防疫应急预案制定、工作人员健康监测、用餐人员防护、餐厅各区域清洁消毒等。

13.投标方须指定专人负责原材料的出入库和库房管理工作。

14.投标方应于每周五将下周菜单发送至招标方审核，如因特殊情况需调整菜单，投标方应提前告知招标方，经招标方批准后执行。如菜品为单价出售，所有菜品及售价需向招标方提交成本分析，满足食材占比要求，经招标方审核后进行供应。

15.投标方应建立餐厅经营服务档案，并负责随时记录有关情况变更，及时上交招标方备查。

16.投标方提供的餐饮服务应自觉接受招标方的日常监督考核及服务对象的评议，并按照满意度调查的反馈意见积极进行整改。

17．现场人员管理：

关键岗位：投标方须配备专职的项目负责人，对餐厅整体运营和供餐服务全权负责，须有3年以上团膳或餐饮服务经验，且须有不少于2年的300人以上团膳项目管理经验；餐厅经理和厨师长在投标方其它项目上至少有1年以上工作经验，须有3年以上团膳或餐饮服务经验，且须有不少于2年的300人以上团膳管理经验，有厨房管理的能力、技巧和出色的团队建设能力，熟知成本核算和控制方法。

现场工作人员必须持有健康证，并且在工作间穿戴统一服装，一旦发现有违规现象，投标方需立即开除无健康证人员并马上落实人员补充。

未经招标方允许餐厅员工不得私自携带招标方物品离开，违者将按招标方规章处罚。

六.运营期考核

1.投标方须遵守《中华人民共和国食品安全法》及地方食品安全法律法规，根据《远景能源食物中毒应急处理指导书》，每年不定期开展食物中毒应急预案演练（至少1次），并提供应急演练报告给招标方。

2.绩效考核依据员工满意度调查、第三方食品安全专业审核检测、员工餐厅日常检查综合结果对投标方进行考核，具体考核标准详见《附件3：远景能源基地员工餐厅考核标准》。

3.食品安全专业审核：投标方须在审核报告出具后一周内出具整改方案。如审核评分等级为不合格，该项绩效分为零分，审核费用由投标方承担；如连续两次审核评分等级为不合格，当月整体绩效分为零分，由此产生的额外审核费用由投标方承担；如连续三次审核评分等级为不合格，将取消供应商资格，无条件解除合同。

4.理化指标检测：若因投标方供餐过程中的违规行为导致理化指标检测未达标，投标方须于检测报告出具后一周内反馈整改方案，当月整体绩效分为零分，同时扣除服务费的10%作为处罚，检测费用由投标方承担；如连续两次检测指标未达标，将取消供应商资格，无条件解除合同。

5. 投标方每季度须邀请专业食品安全第三方机构就所供餐饮，厨房用水等理化指标进行自检，并提供检测报告，行政监督执行。

5.日常检查：日常检查表满分为100分，如当月得分低于60分，投标方须出具整改方案，行政监督限期整改，该项绩效分为零分；如连续2个月低于60分，当月整体绩效分为零分；如连续3个月低于60分，将取消供应商资格，无条件解除合同；如触犯不可违背条例详见《附件4：远景能源基地员工餐厅KPI考核表》，当月得分不得高于60分。

6.食品中毒事故：如发生一般食品安全事故及以上，餐饮服务协议立即终止，由此引起的一切后果及责任由餐厅承担，同时报请属地卫生、工商等主管部门依据国家食品卫生法律、法规进行处罚，并移交属地公安机关追究有关人员法律责任。

七.相关附件

附件1：餐厅平面布局图.pdf

附件2：餐厅功能区域介绍及设备配置清单.xlsx

附件3：远景能源基地员工餐厅考核标准.docx

附件4：远景能源基地餐厅KPI考核表（日常检查）.xlsx

附件5：餐厅服务标准及费用结算.docx

八．报名时间

有意者请于2025年7月3日17：00前发送贵司的【公司介绍】，【相关资质证明】，【公司联系人名片信息】等文件到邮箱 <ji****@****.com>. 邮件标题请备注为【XXXX公司，投标XXXX项目】。收到邮件后会统一回复。

九. 联系方式

联系人：潘经理

电话：166****6688（电话沟通前请确保已发送公司介绍邮件）

邮箱：ji****@****.com