山西小米醋发酵过程中“微生物-环境-风味”耦合演变机制研究项目议标邀请书

__________被邀请单位名称）：

山西小米醋发酵过程中“微生物-环境-风味”耦合演变机制研究项目已具备议标条件，现邀请贵单位参加议标活动。

1、项目简介

1.1 项目名称：山西小米醋发酵过程中“微生物-环境-风味”耦合演变机制研究

1.2 采购人：****中心（山西省标准计量技术研究院） 国家市场****中心（陈醋智造技术）

1.3 项目资金来源：自筹资金

1.4 预算金额：小于5万元

1.5 项目概况：研究拟首先运用风味组学技术，动态解析以小米原料为基础的发酵全过程中关键风味物质及其前体物质的演变规律，明确影响产品风味形成的关键阶段；同时，结合宏基因组学方法，深入揭示具有山西地域特色的微生物群落的时空演替特征及其与风味代谢的关联。在此基础上，通过多组学数据整合与关联分析，筛选并验证在山西小米醋体系中的核心功能微生物群，并在基因与代***网络，阐明“微生物群落结构-代谢功能-风味品质形成”之间的内在因果机制，形成技术分析报告。共邀请3家供应商参加议标活动

1.6 成交供应商数量及成交份额：一家、100%

2、议标范围及相关要求

2.1 议标范围：

（1）样本采集与预处理：包括详细的样本采取时间点，醋醅样品的预处理等。

（2）风味物质组的高通量、精准分析：挥发性成分：采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）结合 GC-MS 技术。非挥发性成分：采用HPLC分析有机酸、还原糖，并利用氨基酸自动分析仪进行氨基酸精准定量。定量策略：采用内标法（如 2-辛醇）进行半定量分析，对川芎嗪、四甲基吡嗪、乙酸乙酯等关键物质采用外标法进行绝对定量。

（3）微生物群落结构解析：使用DNA提取试剂盒并优化裂解条件，确保能有效提取醋醅中复杂基质的总DNA。通过琼脂糖凝胶电泳和Nanodrop检测DNA质量和浓度。对细菌16S rRNA基因V3-V4高变区和真菌ITS1区进行扩增子测序（Illumina MiSeq平台）。

（4）微生物-***网络构建：冗余分析（RDA）/典范对应分析（CCA）：直接揭示特定环境因子（如pH、酸度）和关键风味物质对微生物群落分布的驱动作用。利用Spearman相关性分析，构建“微生物属-关键风味物质”***网络图（基于|r| > 0.6, p < 0.01）。筛选出与多个关键风味物质显著正相关的节点，定义为核心功能微生物类群。

（5）宏基因组测序与代谢功能注释：采用宏基因组测序技术，通过功能基因注释解析微生物的代谢潜能，重点阐明底物转化与风味形成过程中的关键代谢通路及其核心功能微生物。通过分箱技术，将关键功能基因溯源至具体的细菌或真菌基因组，明确谁在何时通过何种途径产生了何种风味。

2.2 项目需实现的功能或目标：合格

2.3 建设地点：****中心（山西省标准计量技术研究院）指定地点

2.4 验收、售后服务需求或标准：

（1）包括实验报告、数据分析报告、代谢物鉴定列表、山西小米醋特征风味指纹图谱、差异代谢物筛选结果、关键代谢通路重构图表；

（2）以山西小米醋为研究对象，通过动态跟踪发酵全过程，整合风味物质组与微生物宏基因组数据，关联解析关键风味物质的形成规律及其背后的微生物群落演替与代谢功能并编制分析报告；

（3）可提供甲方提供样品的全部检测原始图谱及数据。

2.5 采购项目服务期限：2026.03-2026.12。

2.6 付款方式：一次性付款。

2.7 质量要求：符合国家标准、行业标准和地方标准，并通过采购人验收。

3、供应商资格要求

3.1 供应商应依法设立且满足如下要求：

（1） 资质要求：须具有独立承担民事责任的能力；

（2） 业绩要求：投标人近3年(自2023年2月至投标截止之日止)承接过2个及以上食醋微生物代谢或风味分析项目。若投标人为高校，投标代表人近3年发表过两篇及以上食醋相关学术论文。

（3） 信誉要求：***网（http://****.gov.cn）“信用中国”网站（http://www.****.gov.cn）、***网（http://www.****.gov.cn）查询相关主体信用记录。

（4） 其他要求：无

3.2 供应商不得存在下列情形之一：

（1） 处于被责令停产停业、暂扣或者吊销执照、暂扣或者吊销许可证、吊销资质证书状态；

（2） 进入清算程序，或被宣告破产，或其他丧失履约能力的情形；

（3） 其他：单位负责人为同一人或者存在控股、管理关系的不同单位，不得同时参加本项目的议标活动。

3.3 本次采购不接受联合体。

4、报价时须携带的资料（正本一份）

（1）确认通知（加盖公章原件）；

（2）法定代表人（单位负责人）授权委托书（加盖公章原件）；

（3）议标函（加盖公章原件）；

（4）供应商资格证明文件(原件复印件加盖公章)；

（5）供应商认为须携带的其他资料。

5、报价资料截止时间和地点

5.1 报价资料递交的截止时间为2026年3月16日18时，地点为山****路****号****中心（山西省标准计量技术研究院）食检所209室，电子版发送至邮箱cc****@****.com。

5.2 逾期送达的、未送达指定地点的报价资料，采购人将拒绝接收。

6、报价时间和地点

同递交报价资料截止时间和地点。

7、确认

你单位收到本邀请书后，请于2026年3月16日18时前，以书面形式确认是否参加议标活动。在本邀请书规定的时间内未表示是否参加议标活动或明确表示不参加的，不得再参加议标活动。

8、其他

本次议标活动采用最低价中标方式。

9、联系方式

采 购 人：****中心（山西省标准计量技术研究院）

地 址：****路****号

联 系 人：弓先生

电 话：0351-***2235

****中心（山西省标准计量技术研究院）

2026年3月5日