采购公告{2026}8号（蜻蜓湖科技园餐厅运营项目）_招标详情

为保障就餐人员饮食安全，满足蜻蜓湖科技园区企业职工和外来人员多层次、高品质就餐需求，提升就餐体验，构建长效可持续的餐厅管理运行机制，我公司面向社会公开遴选蜻蜓湖科技园餐厅运营单位，现将相关事项公告如下：一、采购项目名称：
蜻蜓湖科技园餐厅运营项目
二、采购需求：
（一）项目概况
蜻蜓湖****路****号，总建筑面积约10.27万平方米，是集研发办公、商务配套、公共服务于一体的现代化科创园区。餐厅位于园区2#楼D区一层、E区一层，具体范围包括：1.餐厅区域（E区一层）：含餐食制作区、公共用餐区及辅助功能区（仓库、办公用房、洗碗间等）；2.包厢区域（D区一层）：共7个包厢，可同时容纳100余人就餐，其中1个包厢可调整为多功能自助餐区（接待50～60人）。
（二）服务期限
三年（1+1+1模式），按年度进行考核，经考核合格的，可续签合同；考核不合格的，需在规定期限内进行整改，整改合格后合同延续；考核不合格且在规定期限内整改后仍不合格的，合同予以终止。
（三）费用结算方式
承包方需每月按实际总营业额的比例向采购方支付场地使用费（第一年：总营业额*2%，第二年：总营业额*3%，第三年：总营业额*4%）。承包方在蜻蜓湖科技园范围内全部经营活动产生的营业收入，均须通过经采购方认可的收银系统进行结算，并确保所有款项进入指定的共管或监管账户。承包方应无条件配合采购方对该系统的管理、监督及数据核查。采购方依据该系统数据出具的营业收入核算结果，将作为场地使用费等所有费用的最终依据。
（四）实施要求
1.服务范围
为园区企业职工和外来人员提供工作餐（早餐、中餐、晚餐）的采购、加工制作、销售、存储、保管、餐厅现场管理、工作餐餐具回收、整理、清洗、消毒服务等全流程管理。
2.服务时间及就餐人数
餐别常规供餐时间
早餐周一至周六 6:30-9:00
中餐周一至周六 11:00-13:30
晚餐周一至周六 16:30-19:30
周日供餐视情况待定。承包方按需提供桌餐、自助餐及加班餐等。
在餐厅正式运营前，提供过渡期供餐服务（时间约4个月，人数约1000人，具体视实际情况而定）。
3.档口设置及菜品要求
设早餐、中式快餐、特色风味（包含西餐简餐等）三类档口。承包方必须自觉接受园区管理部门的监督检查，满足高、中、低等多档次就餐需求，确保套餐窗口足量供应，且应注意餐饮膳食营养搭配和丰富菜式品种，确保午餐套餐最低标准不得高于12.00元/份（保证一大荤一小荤一素菜，汤或酸奶，米饭免续费）；在确保套餐供应的前提下，可设置自选菜窗口，菜品可以按照员工需求自行搭配，确保各类档口足量供应，经常更换菜品，菜品价格不得高于市场价。承包方有义务不断提高伙食质量及服务水平满足员工需求，不断提高和探索保障模式，提高伙食保障水平及能力；园区管理部门不定期对承包方食材质量、价格进行评估和监督。
4.食品质量
食材成本占比不低于40%，食品须小锅快炒、按时保热供应，并严格执行食品留样制度。
米饭：承包方必须到资质完善的食品供应商处采购大米，确保米质良好。米饭须色泽纯正，不糊、不夹生，软硬适当。
油品：承包方必须到资质完善的供应商处采购油品，禁用转基因食用油。
菜肴：菜肴使用的蔬菜和肉品保证新鲜无杂物，必须当天采购当天使用，成品菜肴严禁隔夜售卖存放，当天剩余必须当即作废处理。
面制品：承包方必须到资质完善的食品供应商处采购面粉，确保面粉质量优良。面制食品软硬适当，不酸、不涩，色泽纯正，均匀足量。
副食品：口味纯正，色泽正常。
冷冻食品：要对冷冻食品进行有效控制。在突发情况下可以适当使用冷冻食品，正常条件下严禁使用。
注：采购所有食材需保留采购发票备查。
5.服务及环境要求
（1）人员管理
*①投标人需承诺在中标后为餐厅配置1名食品安全员，全力做好食品安全日常监管工作。（需提供承诺函，格式自拟并加盖单位公章）
②承包方工作人员须持有效健康证上岗并公示，规范穿戴工服工牌，遵守食品操作安全与服务响应规范。
③人员配置：承包方负责组建并管理运营团队，核心岗位应设置项目经理、厨师长、财务、质检及服务团队等，确保人员配备满足餐厅日常运营与服务需求。
④餐厅管理人员、从业人员应掌握有关食品卫生、消防安全基本知识和要求，具备相应的工作能力和资格条件。承包方应定期开展食品安全、消防安全、职业道德、法制教育的主题培训，提高从业人员的职业素养与安全意识。
（2）卫生管理：餐厅各区域须严格执行清洁消毒标准（就餐区即时清理、厨房区每日保洁及定期专业清洗、包厢区接待后及时消杀），确保环境整洁卫生。
6.经营要求
(1)经营模式：承包方在服从园区管理的前提下，承包餐厅实行自主经营、自负盈亏。服务期间，所产生（发生）的债权债务、劳资纠纷、食品安全、伤亡事故等一切责任，由承包方承担。禁止分包、转包。
(2)设施、设备：餐厅经营场所设施、设备分为采购单位提供的设备和承包方的设备。其中，承包方的设备需自行购买，要求满足日常用餐所需，产权归承包方所有。
承包方在经营过程中，因过渡期供餐所需增添的设备、设施、餐具等，由承包方自行添置，产权归承包方所有。
所有设备、设施（包括采购单位提供的设施、设备）在经营过程中产生的一切维修、维护费用由承包方自行承担，所承包区域内的设施损坏，均由承包方负责维修。
（3）场所修缮、改造：
①承包方在经营过程中，确需对经营场所进行装修、改造（包括但不限于吊顶、墙面、地面、桌椅、水电等），通过采购单位审核同意之后方可实施，费用由承包方承担。
②采购方因园区环境维护升级等原因，需要对餐厅进行装修、改造的，承包方需无条件配合，费用由采购方承担。餐厅门面及室内需要自行装潢及广告宣传的，承包方应向园区提出书面申请，经批准后方可施工，费用由承包方承担。未经许可不得在餐厅场所擅自发布商业广告或从事其他改变其使用功能等行为。
(4)承包方应遵守的事项：
①承包方在经营中必须遵守园区管理要求。应根据工作需要，满足园区广大员工用餐需求，按照规定的时间经营。
②按行业标准和餐厅卫生标准做好卫生工作，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关餐厅管理法规、制度。
③自备足量餐具（碗、筷、碟、汤匙等）。
④承包方负责承担承包期间的水、电费，燃气费用收取按有关规定执行，按月交纳。承包方承担聘用人员的工资及其他国家规定的福利待遇，按规定为员工缴纳社会保险。
⑤就餐时应派专人负责管理，组织人员有秩序地购买饭菜。
⑥从业人员必须符合有关部门规定的从业条件，按规定办理有关证件（如健康证）。
⑦承包方独立承担经营活动中的经济和法律责任。承包方应遵守国家法律、法规，守法经营。独立承担债权债务，应自觉按工商、税务、公安、卫生等部门的要求办理有关证件、手续和缴纳费用，承包方完全承担承包期间所发生的一切事故，如食物中毒、工伤、财产设备损失等最终赔偿及一切法律责任。承包方为治安、消防、卫生等工作的直接责任人，应自觉根据相关要求做好工作。
⑧承包方必须诚信经营、公平交易，销售价格必须遵循市场价格。
⑨承包方不得将中标项目转包他人，或者转包窗口业务。如有违约，采购人有权终止合同，并没收保证金。
⑩承包方必须负责餐厅的卫生消毒（餐具消毒按公司餐厅管理有关规定执行）。
⑪承包方必须具备良好的应对应急保障能力，有完善的相关预案及保障措施。
⑫承包方必须建立健全相关的手续、文件、制度等。
⑬餐厅需使用园区一卡通消费。
7.垃圾分类等要求
（1）餐厨废弃物由芜湖市经开区统一清运，应根据芜湖市和采购方要求，做好垃圾分类工作，按要求做好厨余垃圾和废弃油脂的清运工作。承包方对餐厅周边公共部位的环境卫生负有主体责任，需定期清理隔油池和下水管道等，产生的费用由承包方承担。
（2）承包方按照环保部门的相关要求，定期清洗油烟净化设备，费用自行承担，相关凭据(如验收报告)报园区备案，油烟排放达到环保要求。
8.风险责任
承包方必须对自身经营风险承担全部责任，并对卫生与安全责任全面负责。承包期内，承包方是餐厅安全生产的主体责任人，必须认真做好防火、防盗等安全生产管理工作。若出现安全事故，承包方承担全部责任。承包方不得擅自改变房屋结构。如因承包方责任给园区造成重大经济损失，承包方承担全部责任。
9.履约保证金
中标后，承包方向采购人缴纳10万元履约保证金用以保障处理本项目业务执行过程中发生的其他执行异议。履行完毕后，未发生履行异常情况的，合同服务期满后，采购方协助承包方办理履约保证金无息退款手续。
*合同服务期间因承包方自身原因产生违约行为的，履约保证金不予退还（提供承诺函，格式自拟并加盖单位公章）。
10.安全管理
（1）承包方应按照国家规定为其从业人员配备必要的劳动防护用品、购买社会或商业保险。作业期间承包方从业人员应当穿戴必要的劳动防护用品。
（2）承包方从业人员因病或者由于自身培训、教育、管理不善导致安全事故的，由承包方自行处理并承担责任，采购人不负担相关赔偿、补偿责任。安全事故处理过程中，承包方推诿责任承担或难以承担责任时，采购人以合同约定的履约保证金及双方发生的业务结算费用协调处理已发生安全事故。
（3）作业期间承包方及其从业人员擅自从事本合同以外作业，或者违反相关操作规程造成采购人经济损失的，承包方应予赔偿。
（4）为保障餐厅运营安全，规避经营风险，承包方须在合同签订后15个工作日内，完成公众责任和食品安全责任险的投保工作，保险期应覆盖整个合同履约期，并向采购方提交保险单复印件。
（5）自承包方正式进驻之日起，因承包方管理不善、操作不当等原因导致的一切安全事故（包括但不限于火灾、触电等），均由承包方承担全部责任，采购方不承担任何法律及经济责任。采购方提供的安全证明文件仅作为场地交付时的安全状况依据，不免除承包方的安全管理义务。
11.业务完成标准及相关规定
（1）环境卫生
①有健全的卫生清洁制度，装裱上墙公示，并严格按照制度执行和操作。加工经营场所应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫，确保食品、原料、餐具、炊具等安全卫生。
②库房通风良好，符合防腐、防尘、防鼠要求。
③污水排放符合环保要求。保持明渠、暗渠通畅，盛装垃圾等废物的设施齐全。
④严禁使用未经生态环境主管部门许可的消毒剂、洗涤剂。
⑤每天保持餐厅室内外环境整洁美观，各类厨具和物品摆放整齐，窗明几净，做到“六面光净”（地面、墙面、物面、餐桌和工作台面、天花面、各类器具灯具电器窗帘面等）；各建筑物场内设置垃圾篓、池、桶、废物箱，实行垃圾袋装化，保持清洁，及时清运垃圾,地面无污垢、积水、痰迹、纸屑、烟头、杂物，地面有光泽；窗台无灰尘，窗明几净，保持干净美观和整洁；墙壁无乱张贴、乱画、乱写现象，墙面无灰尘、无污染；保洁工具与保洁用品要统一放在指定地点，保证操作间、餐厅、****楼道、楼梯、大厅和卫生间全天干净整洁。
（2）食品卫生
*承包方严格执行国家《食品安全法》等相关法规制度，建立健全卫生管理制度，坚决杜绝食物中毒事件（提供承诺函，格式自拟并加盖单位公章）。
（3）个人卫生
承包方对其餐饮工作人员，必须执行以下个人卫生要求：
①工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手。
②不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
③不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为。
④不得在食品加工和销售场所内吸烟。
⑤服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当穿戴整洁的工作服，头发应梳理整齐并置于帽内。
（4）食品卫生监督
①承包方需同时****中心、卫生监督等有关部门的监督与业务指导，按照《食品安全法》的要求做好食品卫生和食品安全工作。
②承包方对所采购的食品负有验收并严把质量关的责任，若因食品质量问题（含使用过期食品、违规使用添加剂等）而引发的一切责任和后果，一律由承包方负责。承包方采购所有食品必须在有资质的正规厂家（或公司）采购，所提供的小票和清单必须加盖供货单位印章或供货人签名。采购肉类、猪油、活禽等必须提供当天供货检疫小票，索证索票按规定存档并做好台账记录。严禁私自采购无证无票或标识不全的食用油（含猪油），否则，按管理制度给予处罚。承包方应当加强安全生产管理和教育，造成任何事故（包括食品卫生安全等方面）均应承担一切相应的后果。
③承包方应根据市场监督管理局等部门有关规定，制定餐厅的各项管理制度并上墙，并严格按照制度执行和操作。食品留样按照规定严格执行，并做好记录登记档案留存。
④承包方如有以下情况采购方有权终止合同：
A.在经营期间，发生食物中毒事故，并造成严重影响的。
B.在经营期间，有违反《食品安全法》，违规使用食品添加剂和过期食品等而造成不良影响的。
C.在经营期间，承包方不服从管理，对提出的问题未能及时整改，且造成一定影响的。
D.承包方在其经营过程中，其本身或者重要员工触犯国家法律、法规，在社会上造成恶劣影响。
E.利用餐厅经营场所存放危险物品或有违法、违规行为的。
F.因承包方原因，合同签订后，未如期缴纳履约保证金的。
G.承包方其他违约情况，采购方多次警告、协商无果或拒不整改的。
H.委托经营期间，项目禁止转租转包分包。必须独立经营，统一管理，不得将餐厅经营项目整体或部分转让他人，或将部分窗口租赁经营。
（5）承包方餐饮工作人员必须符合餐饮业从业人员的有关用人规定，遵纪守法。必须身体健康，无传染性疾病或传染病史。
（6）合同服务期内，采购方如遇特殊情况需收回餐厅对外承包权，应提前3个月书面通知承包方。解除合同后，1个月内按实退还、结清承包方履约保证金。
（7）合同服务期内，如承包方确需退出经营，应提前3个月书面通知采购方，征得采购方同意后方可解除合同，履约保证金按实退还结清。
（8）合同服务期满解除合同的，承包方须按合同时间归还采购方提供的场地及设施、设备，属承包方的设施、设备由承包方同时搬出；承包方搬迁后3日内房屋里如仍有余物，视为承包方放弃所有权，由采购方处理，并按照合同约定从履约保证金中扣除处理物品的费用。
（9）业务承揽期间，承包方对所有设备、设施在经营过程中产生的一切维修、维护费用由承包方自行承担。
（10）合同任何一方如不履行或不完全履行条款，应承担相应的违约责任。如违约方的违约行为，造成严重不良后果者，另一方可单方面解除合同，并享有依法追究违约方其他相关责任的权利。承包方在经营服务过程中如出现违规行为，采购方有权按制定的管理规定进行必要的违约考核。
（11）承包方必须严格执行国家《食品安全法》和省、市、区餐饮服务、食品安全等各项法规和规章的规定，认真实行“五常法”管理工作方案，制定并认真实施内部相应配套的经营管理方案和食品安全管理制度及其他规章等，强化内部管理，严格按规程规定操作，规范操作程序，按规定做好相关记录，否则因承包方管理经营不当、违规操作、违规经营，而引发的一切后果，均由承包方承担。
（12）承包方要做好内部安全防范，做到五防（防火、防盗、防寻衅滋事、防触电雷击、防人为破坏和各类事故）。
12.考核
采购方不定期对餐厅运营情况进行考核，包括环境卫生、食品质量、安全生产等，若有不符合有关规定以及采购方要求的事项，承包方须限期整改。若在规定期限内不能整改到位，采购方有权单方面终止承包合同，由此造成的经济损失由承包方承担。
13.其他未尽事宜合同中约定。
备注：标注“*”的要求为实质性服务要求，投标单位必须满足并提供要求的资料。
三、投标单位要求
（一）具备独立法人资格，不得以挂靠、联合体等非独立资格的公司参与投标，需提供合法有效的营业执照。
（二）营业执照经营范围或食品经营许可范围应与本项目餐饮服务内容相适应。
（三）持有市场监管部门核发有效的《食品经营许可证》。
（四）具有良好的商业、社会信誉,无不良信用记录。
四、投标文件要求
（一）非密封文件
1.营业执照（复印件加盖公章）
2.《食品经营许可证》（复印件加盖公章）
3.《现场确认单》（格式详见附件）
（二）密封文件
1.过渡期供餐方案
2.档口特色运营方案
3.投标单位类似项目业绩（复印件加盖公章）
4.投标单位实力
5.人员配备
6.食材原料采购管理方案
7.食品质量控制方案
8.卫生保洁控制方案
9.设施设备的安全管理方案
10.日常管理制度方案
11.应急处理预案
12.节约型社会方案
13.文明服务方案
五、时间安排
凡有意参加投标者，请于2026年8月10日下午17:00前将投标****中心。需要踏勘现场的，请与蜻蜓湖科技园联系。
六、联系方式及地址
蜻蜓湖科技园
联系电话：0553-***0050
地址：芜湖****路****号
运营管理处
联系电话：0553-***7827
地址：芜湖市****路****号
特此公告