广州医科大学附属肿瘤医院2026-2029年度餐饮服务项目价格调研公告

广州医科大学附属肿瘤医院2026-2029年度餐饮服务项目价格调研公告

各（潜在）供应商（即报价人）:

广州医科大学附属肿瘤现对2026-2029年度餐饮服务项目价格进行调研，欢迎符合资格条件的供应商参与。

一、采购项目名称：2026-2029年度餐饮服务项目

二、项目概况

1．项目名称：广州医科大学附属肿瘤医院2026-2029年度餐饮服务项目

2．项目类型：服务类

3．服务期限：3年

4．服务地点：广州医科大学附属肿瘤医院院内各病区、职工餐厅、后勤区域等。

6．

7．服务模式

(1) 患者餐：采用线上订餐，中央厨房集中制作+保温专车配送模式，提供一日三餐常态化餐饮保障。

(2) 职工餐：采用线上订餐或线下自选模式。

三、总体服务要求

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《医疗机构患者膳食管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，建立全流程食品安全管控体系，确保零食品安全事故。

2、落实中央厨房统一生产、明厨亮灶、标准化制作、分餐分装、全程保温配送，保证餐食温度、口感、卫生及营养达标。

3、结合医院诊疗需求、患者病情、饮食禁忌、营养标准搭配餐食，以及满足职工用餐、大型医院活动、接待用餐等需求，做到品类丰富、营养均衡、口味适配不同人群。

4、服务人员统一着装、持证上岗，服务规范、态度热情，配合医院病区管理要求开展送餐、收餐工作。

5、接受医院后勤、院感、护理、膳食管理等部门日常监督、检查、考核，服从医院统一管理。

（一）经营场所

1. 服务场地包含广州医科大学附属肿瘤医院饭堂（含职工饭堂、病人饭堂），其中厨房操作区间面积约550㎡，划分为厨房间、切配间、库房、点心间、消毒间等标准化功能区域，可满足日常院内餐饮加工、制作、分餐、消毒、仓储全流程作业。

2. ★特殊模式要求：若因采购人土地使用规划需要拆除内部饭堂，投标人需无条件切换采用中央厨房+全链条保温配送模式，完成全院职工、患者、访客三餐餐饮保障及特殊营养餐配送工作，相关改造、建设、配送投入全部由投标人承担。投标人须有自营的中央厨房，交通便利，确保出餐后40分钟内送达医院。具备食品加工、清洗、消毒、冷藏、冷冻、留样、仓储、更衣、消杀等完整功能分区，做到生熟分离、荤素分离、成品半成品分离。配备全自动洗菜机、切配设备、蒸煮设备、恒温分装台、食品冷藏冷冻库、高温消毒柜、紫外线消杀设备、食品留样冰箱、清洗池等全套标准化厨具设备，设备定期检修、登记台账齐全。设立独立食材仓储区，干货、粮油、生鲜、调味品分区存放，离地离墙摆放，温湿度达标。

3. 若采购人拆除内部饭堂，将在院内提供约500平方米临时场地，专供投标人用于分餐、患者及职工临时就餐、餐食中转、物资临时存放等使用。

（二）服务对象

1. 为院内持卡职工提供餐饮服务，涵盖正式职工、进修医生、临时工、实习学生等全部院内在岗人员。

2. 为全院住院患者提供常规餐饮、定制营养餐制作、病区送餐及配套餐饮服务。

3. 为患者家属、院内访客等外来人员提供便民餐饮服务。

4. 无条件承接医院临时接待、大型医疗活动、应急保障等各类专项餐饮保障任务。

（三）采购人提供的支持条件

1. 投标人使用采购人现有经营场所开展经营的：

(1) 经营所需单价1000元以下的配套设备（座椅、餐具、厨具、低值耗材等）全部由投标人自行采购、配备、更换、维护。

(2) 投标人如需添置单价1000元（含）以上的大型固定设备，须提前向采购人提交书面申请及设备方案，经采购人审核同意后，由采购人负责采购配置。

2. 若因场地调整，需投标人自行建设运营场所的，项目运营所需全部设备、设施、耗材均由投标人自行采购、安装、运维，且必须完全符合国家餐饮卫生、院感防控、食品安全规范标准。

（四）投标人责任范围

1. 全额承担经营期间产生的水费、电费、燃气费、垃圾清理费等全部费用。

2. 自行承担单价1000元以下所有设备、厨具、餐具、低值易耗品的采购及更换费用。根据运营需要，投标人可承诺自行采购1000元（含）以上的大型设备。

3. 负责饭堂所有在用设备、设施、管线的日常巡检、维修、保养、故障更换，承担全部运维费用。

4. 定期开展油烟管道专业清洗工作，每季度至少清洗一次，留存完整清洗记录、消杀报告、现场影像资料，接受采购人核查。

5. 严格执行院感防控各项要求，所有从业人员须持有效健康证上岗，每日晨检、体温监测、手部消毒记录完整可溯；操作全程规范穿戴工作服、帽子、口罩、手套，接触食品前及关键操作节点必须执行七步洗手法。

6. 每日班前、班后对操作间、设备、地面、墙面、排水沟全面清扫、消杀；刀具、砧板、容器一用一消毒。

7. 食材清洗、处理、暂存流程规范，生熟、储存时间标识清楚，做好防鼠、防蝇、防蚊虫措施，必要时投标人自行增加防护设施，杜绝异物及蝇虫现象。

8. 每周开展一次深度保洁、消杀，每月进行灭鼠、灭蝇、灭蟑等病媒生物防治，留存消杀记录。无条件配合医院做好“两热”等相关传染病防控，必要时增加消杀频次。

9. 餐余垃圾、生活垃圾分类收集、密闭存放，按照医院及环卫要求定时清运，不堆积、不外溢。严禁随意倾倒餐余垃圾，做到日产日清。

10. 投标人可提出改善现有饮食服务场地方案，包括对厨房操作间功能区、职工和病人就餐区等功能优化，提升餐饮服务保障质量。

（五）中标合作模式

本项目推荐两名中标人，优先与第一中标候选人签订合同并开展合作；合同履行期间，若第一中标人出现违约、违规、服务不达标、重大投诉、食品安全隐患等问题，采购人有权依据合同约定终止合作，直接由第二中标候选人承接本项目后续餐饮服务工作。

四、项目具体技术及服务要求

（一）管理目标与考核要求

1. 投标人须严格按照广州市餐饮服务食品安全B级及以上标准运营，确保医院现有饭堂食品安全等级维持B级不降级。若需投标人自建厨房、中央厨房，由投标人自行完成资质申报、等级评定、证照办理，确保合规运营。

2. 建立标准化食品安全管理体系、全流程溯源机制、内部督查机制，杜绝食品安全隐患，保障全年零重大食品安全事故。

3. 优化服务流程、提升服务质量，稳定职工、患者就餐满意度，保障餐饮服务口碑与质量。

4. 无条件配合采购人每月开展就餐服务考核调查，对反馈问题逐一分析、书面回复、限期整改、闭环跟踪。月度考核实行扣分罚则：月度总分值低于80分的，每低1分扣除当月服务费1000元，扣完当月服务费为止；连续两个月总分值低于80分，采购人有权单方终止合同。

5. 投诉处理（异物、昆虫、12345热线投诉、院内投诉等）：

(1) 建立快速投诉响应机制，设立24小时服务投诉电话，接到患者、职工投诉后，10分钟内到场核实；12345政府热线投诉的，马上进行电话回访，24小时内给出处理结果与整改方案。

(2) 建立投诉登记、处置、回访台账，做到件件有落实、事事有反馈。

(3) 所有投诉，经查实均按照考核表相应条款进行扣分。

(4) 若接到投诉后，投标人未能及时妥善解决投诉问题，导致投诉人向甲方监管部门（后勤管理科或纪检监察室等）投诉、12345热线再次投诉或对处理结果不满意，经查实，院内每月每投诉一次扣罚当月服务费1000元，累计投诉第二次扣罚2000元，以此类推；12345热线每月每投诉一次，扣罚当月服务费2000元，累计投诉第二次扣罚4000元，以此类推；广州市卫生健康委员会每投诉一次，扣罚当月服务费5000元，累计投诉第二次扣罚10000元，以此类推，如12345热线投诉、广州市卫生健康委员会投诉累计每月三次及以上，除扣罚相应服务费，甲方有权解除合同。

6. ★投标人须免费提供智能职工点餐、结算系统，支持线上订餐、线下快速取餐、自助结算，有效减少排队时长；系统需支持订餐信息标签即时打印，精准匹配菜品，降低备餐错误率。

7. 严格落实患者送餐时效要求，住院患者订餐完成后，做到准时、保温、精准到户。

8. ★投标人须有专业营养师团队与医院营养科制定患者营养套餐，订餐系统具备医嘱适配菜单、营养成分数据分析、膳食记录留存功能，满足医院日常管理及上级部门督查、评审检查需求。

9. ★根据国家食品药品监督管理总局于2014年部署实施，保障消费者的知情权和监督权，提升餐饮业透明度，必须做到“明厨亮灶”。

（二）经营服务内容

服务范围包含：

1、患者餐：全院住院患者常规餐、治疗餐、流质 / 半流质餐、素食、清真餐、老年软食、糖尿病餐、术后餐等各类特殊膳食，全覆盖早、中、晚三餐。

2、职工餐：医院在岗医护、行政、后勤等持有医院职工食堂IC卡的全体职工三餐餐饮服务。

3、配套服务：访客简餐、临时加班餐、节日加餐、大型医疗活动 / 应急保障餐、餐余垃圾清运、餐具清洗消毒、餐车 / 配送设备运维等。

4、临床定制营养餐（严格遵循医疗膳食规范）。

5、访客及家属对外简餐，具备条件的需配套提供咖啡吧便民服务，全面覆盖院内各类就餐人群。

（三）营业时间及供餐模式（硬性要求）

1. 全年无休供餐

(1) 不分工作日、节假日、周末，全年常态化提供早、中、晚三餐餐饮保障，固定集中供餐时间如下：

供餐名称	供餐时间
早餐	07:00-08:00
午餐	11:30-13:00
晚餐	17:00-18:00

(2) 特殊加班餐、应急餐、临时接待餐按需响应，服从采购人实时安排。

(3) 设立应急备餐机制，保障极端天气、设备检修等特殊情况正常供餐。

2. 供餐及售价管理要求

(1) 主要采用零点自选+固定套餐双模式供餐，满足不同人群就餐需求；

(2) 医院职工套餐售价由采购人统一指定，投标人必须严格执行，不得擅自调价；

(3) 职工零点自选菜式售价由甲乙双方协商确定并备案；

(4) 病人普通餐、治疗营养餐、访客餐售价双方协商确定，价格不得高于医院周边同类型正规餐饮机构市场均价；

(5) 咖啡吧所有商品售价不得高于医院周边合规便利店均价；

(6) 年度内因市场物价大幅波动，投标人可提交书面调价申请，经采购人审核同意后方可执行调价，未经许可严禁私自涨价。

(7) 若项目转为投标人自建中央厨房模式，所有菜品综合涨价幅度不得超过10%。

3. 菜品品种硬性要求

(1) 早餐品类不少于15种，涵盖粥、粉、面、糕点、点心、杂粮、蛋类等，品类要求如下：

品种类别	最低数量
流质餐品	3种
中式糕点	5种
西式点心	5种
杂粮品类	2种

(2) 午、晚餐菜品品类不少于11种，包含鸡、鸭、鱼、肉、蛋、时令素菜、水果等，根据季节更替、就餐人数动态调整时令菜品，连续3天菜品不重复，保证菜品新鲜丰富。

(3) 职工餐厅固定套餐品类要求如下：

套餐品类
一大荤一蔬菜一米饭
一大荤一小荤一蔬菜一米饭
二大荤一小荤一蔬菜一米饭

(4) 职工餐厅零点自选基础品类要求如下：

品种	最低数量
大荤	4种
小荤	6种
蔬菜	1种
白米饭	1种
杂粮米饭	1种
例汤	1种

4. 食品安全与质量管控体系

(1) 严格执行《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》及广州市最新餐饮监管要求。

(2) 建立覆盖全链条的食品安全追溯体系，从食材采购、验收、储存、加工、留样到配送各环节全程可查、责任到人。

(3) 每日开展食材农残快检与餐具ATP洁净度检测。

(4) 留样管理执行“48小时双份留样制”，每餐次所有菜品、主食、汤品均须足量分装、密封标注、低温冷藏；***平台，留样记录完整率与合格率须达100%，未达标项须2小时内启动溯源整改并书面反馈。

(5) 建立定点食材采购渠道，米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等全部从持有《食品经营许可证》（含食用农产品、粮油肉菜副食批发配送）的供应商采购，索证索票、进货查验、台账记录完整可追溯。食材新鲜、无变质、无过期、无三无产品，严禁使用地沟油、劣质食材、违禁添加剂；调味品选用正规品牌，符合国家食品安全标准，不得使用转基因食品。蔬菜、生鲜做到当日采购、当日使用，不得售卖隔夜熟食，严控农残、兽残；食材分类储存，冷藏、冷冻温度符合规范。

5. 加工制作规范

(1) 严格执行生熟分开、工具专用、分区操作，加工流程标准化，杜绝交叉污染。

(2) 根据患者膳食医嘱、营养配方制作餐食，治疗餐、特殊膳食由专业营养师配合指导制作。

(3) 餐食做到烧熟煮透，成品在规定时限内完成分装，半成品不得隔夜二次加工售卖。

(4) 严格执行食品留样制度：每餐每样食品留样不少于 125g（建议130-150g），密封存放于带锁专用留样冷藏柜，冷藏温度0～8℃，存放不少于 48 小时，留样冷藏柜要求双人双锁专人管理并做好留样记录。

6. 保温配送体系要求

(1) 配送设备配置

① 配置专用保温配送车辆，车辆密闭、洁净、无异味，车厢内设恒温保温层，保证餐食运输全程保温；车辆定期清洗、消杀、维保，每日登记消杀记录。

② 配套使用食品级保温餐箱、保温餐车、密封餐盒，餐具耐高温、易消毒、符合食品接触材料标准；分区、分病区专用配送容器，不混用。

③ 病区内使用静音保温送餐车，推行分餐到床头 / 病区餐区模式。

(2) 配送流程与时效

① 制定固定送餐路线、送餐时间表，严格按时配送，不得提前或延迟送餐。

② 患者餐食从中央厨房分装完毕至送达病区，全程保温，****中心温度不低于 60℃。按病区、病床号精准分餐，特殊餐、治疗餐、流质餐单独标识、优先配送，做到 “一床一份、不错发、不漏发”。

(3) 配送人员管理

① 配送人员统一工服、工帽、口罩、手套、鞋套，进入病区严格遵守医院院感防控要求，服从病区护士管理。

② 熟悉各病区位置、患者特殊饮食要求，主动核对餐品，耐心解答患者及家属简单咨询。

③ 配送人员每日岗前消杀、手部消毒，定期参加院感、食品安全、服务礼仪培训。

7. 台账、记录与资料管理，建立全套纸质 + 电子台账，做到可查、可追溯，主要包含

(1) 食材采购台账、供应商资质、检验报告、索证索票记录；

(2) 食品留样记录、温度检测记录；

(3) 设备检修、维保、消杀记录；

(4) 人员健康证、晨检、培训、考勤记录；

(5) 每日供餐数量、送餐记录、患者特殊餐登记记录；

(6) 投诉处理、整改落实记录。

(7) 所有资料按月整理归档，服务期内全程留存，随时接受医院检查。

（四）合作运营模式及人员、成本要求

1. 本项目采用投标人自负盈亏经营模式，自主合规经营、自行承担经营风险。

2. 投标人全权承担水、电、气等所有能源费用，自主落实安全生产、消防安全、食品安全、院感防控等配套设施与保障条件。

3. 人员配置硬性要求：为保障患者、员工餐服务质量，投标人派驻本院固定工作人员不得少于30人，人员岗位配置齐全，覆盖管理、烹饪、面点、切配、洗消、送餐、前台服务等岗位。

4. 投标人全额承担项目人员人力成本，包含工资、奖金、津贴、加班费、社保五险（养老、失业、医疗、工伤、生育）等所有费用，员工薪资标准不得低于广州市现行全日制用工最低工资标准。

5. 建立完善人员管理制度、岗前培训、在岗考核机制，严格遵守医院各项规章制度、院感要求、门禁管理规定；对违规、违纪、服务态度差、造成投诉的工作人员，采购人有权要求投标人立即整改、调换、辞退。

6. 医院餐补及饭卡管理：

(1) 采购人每月为在岗员工提供300元/人餐补，投标人依据甲方提供的人员名单及数据，每月完成员工IC饭卡精准充值，饭卡余额可用于院内饭堂、合作便利店、食品店等院内合规消费场景。

(2) 由投标人负责患者IC饭卡的办理、发放、日常管理、挂失补办、登记台账等工作，患者就餐费用由投标人统一与患者结算，投标人做好每日就餐数据登记核对。

(3) ★职工餐食材成本不低于70%（不含水、电、人工等成本）。

五、商务硬性要求

（一）★投标人经验要求

投标人具备正规团体单位餐饮服务、团餐运营服务经验，须提供自建中央厨房证明、对应合同、验收证明、服务业绩等有效佐证材料，无重大食品安全不良记录。

（二）★核心项目人员资质与经验要求

1. 项目经理：持有高级食品安全管理员证书，具备2000人以上规模食堂/团餐项目5年及以上管理经验，提供证书、任职证明、合同业绩等佐证材料。

2. 营养师：项目长期配备持有临床营养师资格证书或注册营养师资格证书的专职营养师，可随时配合医院开展患者膳食评估、营养餐配方制定、医嘱膳食适配、营养咨询及迎检资料整理工作，提供有效资质证明。

3. 厨师长：持有烹饪师三级（高级）及以上国家职业资格证书，具备3年及以上厨房整体管理工作经验，提供资质及从业经验证明材料。

（三）其他硬性承诺要求（须提供书面承诺书）

1. ★投标人需严格执行《中华人民共和国劳动法》相关规定，按时发放工资，保障员工合法权益。同时，依法为员工缴纳社会保险及住房公积金，杜绝任何形式的劳务纠纷隐患，并承诺若发生劳动争议或仲裁诉讼，由投标人独立承担全部法律责任及经济赔偿，确保采购人免受任何连带追责。

2. ★中标后须足额购买公众责任险，被保险人包含投标人主体，年度保额不低于500万元，覆盖食物中毒、食品安全事故、人身伤害、财产损失等全部风险，保险费用由投标人自行承担，中标后15个日历日提交保单备案。

3. ★投标人严格遵守国家、省市垃圾分类、环保限塑、节能降耗、油烟治理、排污管控等法律法规及地方政策，合规经营。

4. ★饭堂所有餐食制作全部使用合规新鲜肉类、生鲜食材、正规品牌辅料，严禁使用冻品、过期食材、变质食材、三无原料、违规添加剂，坚守食品安全底线。

5. ★严格按照市场监管部门及医院要求，高标准建设、运行阳光厨房，实现操作全程可视、可监管、可溯源，接受院方及社会监督。

6. ★投标人无条件配合采购人开展审计、督查、巡查、评审等各项工作，如实、完整提供经营台账、财务数据、食品安全资料、人员资料、供餐记录等相关材料，积极配合整改落实。

（四）履约保证金要求

1. 采购人、投标人双方合同签订后15个日历日内，投标人须向甲方缴纳人民币20万元作为项目履约保证金，采购人收到款项后开具正式收款凭证。

2. 合同期满终止或依法提前终止后15个日历日内，采购人对项目履约情况核查无误后，无息全额返还履约保证金余额。

3. 服务期内，因投标人单方违规、违约、食品安全问题、管理疏漏等造成采购人经济损失、声誉损失、处罚费用的，经双方书面确认损失金额后，采购人有权直接从履约保证金中抵扣赔偿，不足部分由投标人另行补足。

六、响应供应商资格要求：

1. 投标人应具备《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定的条件。

2. 投标人具有独立承担民事责任能力的在中华人民共和国境内（港澳台地区除外）注册的法人单位。

3. 经验要求

(1) 投标人具有服务医疗机构、团体单位餐饮服务的经验(提供相关证明材料)。

(2) 项目人员保障要求

1) 项目经理：必须具有食品安全管理员高级证书，管理过供餐规模超过2000人的饭堂等团餐餐饮服务经验，且管理期限不少于5年(提供相关证明材料);

2) 营养师：投标人长期配有临床营养师资格证书的营养师，能在采购人需要时配合医院 进行病人营养餐配置(提供相关证明材料);

3) 厨师长：须取得国家职业资格烹饪师三级证书(高级厨师)以上资质及有三年以上厨 房管理工作经验(提供相关证明材料)。

4. 其他要求

(1) 投标人遵守并执行国家有关垃圾分类、环保限塑、节能降耗等法律法规。(提供承诺书)

(2) 投标人须在医院饭堂全面使用符合国家食品安全及卫生标准的新鲜肉类和食材，不用冷冻肉及隔夜食材。(提供承诺书)

(3) 投标人须按要求建设“阳光厨房”，并且有食品安全等级不低于B级。(提供承诺书)

七、符合资格的供应商应当在2026年7月 3 日至2026年7月 8 日（工作日上午8：00-12：00和下午14：30-17：00时，法定节假日除外）到广州医科大学附属肿瘤医院后勤管理科科递交响应文件，响应文件必须包含以下内容：

1. 《2026-2029年度医院餐饮服务项目报价表》。

2. 有效的法人执照（或证明）副本、组织机构代码证、税务登记证（国税、地税）复印件或三证合一证明文件复印件证明，分公司投标的，必须由具有法人资格的总公司授权原件。

3. 法定代表人证明书及法定代表人授权委托书原件（若授权代表为法人，则只需提供法定代表人证明书）。

4. 法定代表人及投标人授权代表身份证复印件（若授权代表为法人，则只需提供法定代表人身份证复印件）。

5. 对采购内容要求的技术、功能及服务响应。

八、本次调研项目公告等相关信息***网站上公布,并视为有效送达，不再另行通知，本调研项目不举行集中答疑会，如有任何疑问请以书面形式提交采购人释疑。采购人对本次调研文件拥有最终解釋权。

九、响应文件递交截止时间：2026年7月 8 日15时00分。

十、响应文件提交地址：广州医科大学附属肿瘤医院后勤管理科（****楼）

十一、采购人的名称、地址和联系方式：

采购人名称：广州医科大学附属肿瘤医院

采购人地址：****路****号

联系人：李工

联系方式：020-****3666-3736

附件：2026-2029年度医院餐饮服务项目报价表

广州医科大学附属肿瘤医院

后勤管理科

2026年 7 月 3 日