野生蘑菇风险提示｜夏秋之交野生蘑菇生长旺盛，误食亚稀褶红菇可致命

夏秋之交，气温适宜、雨水充沛，正值野生蘑菇生长旺盛期。为此，****中心发布本期风险提示，提醒全省居民：不采、不买、不吃野生蘑菇。

一、认识亚稀褶红菇——“火炭菌”中的致命品种

亚稀褶红菇（Russula subnigricans），俗称“火炭菌”，是一种剧毒蘑菇，常与可食用的稀褶红菇、密褶红菇混淆，三者外形极为相似，非专业人员几乎无法区分。

识别特征：

菌盖：灰白色至灰褐色，成熟后中部下凹，表面光滑。

菌褶：白色至乳白色，较密至稍密。

菌柄：圆柱形，白色至污白色。

受伤后菌肉不变色或缓慢变为淡红色（“变色”≠无毒！）

重要提醒：

亚稀褶红菇与可食用红菇外观差异极小，任何民间“辨别法”（如看颜色、闻气味、银针试毒、大蒜变色等）均不可靠。

亚稀褶红菇形态图

图片均来源于科学出版社《中国的毒蘑菇》（图力古尔 等，2025）

生长环境：

亚稀褶红菇生长于阔叶林或针阔混交林地上，我省皖南山区及大别山区均有分布，夏秋季（6—9月）为出菇高峰。

二、中毒表现——潜伏期短，进展迅猛

亚稀褶红菇中毒一般潜伏期10分钟—2小时，临床表现因食用量不同而异。

胃肠炎型表现：部分食用量小者仅出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

横纹肌溶解表现：广泛性骨骼肌剧烈疼痛，伴有呼吸急促、困难，不发热而出汗；生化指标可见肌酸激酶（CK）急剧上升。部分患者仅表现出横纹肌溶解，而不伴随肾功能衰竭和其他严重症状。

重症表现：部分患者可进展为横纹肌溶解伴严重的电解质紊乱、呼吸衰竭、急性肾功能衰竭、肺水肿、室性心动过速和循环休克，危及生命。

三、科学处置——早识别、早就医、早救治

1.立即自救，尽快就医

停止食用并保留剩余蘑菇样品（拍照、留存菌体），便于后续鉴定。意识清醒者可刺激咽喉部催吐，减少毒素吸收。携带蘑菇样本第一时间前往正规医院就诊，越早就医，救治成功率越高。

2.主动告知病史

就医时务必向医生说明：食用野生蘑菇的种类、数量、时间，以及共同进食人员的情况。

3.医院救治要点

亚稀褶红菇中毒无特效解毒药，以尽早血液净化清除毒素、补液碱化尿液保护肾功能为主，并严密监测肌酸激酶、电解质及心电图，警惕横纹肌溶解与多器官衰竭。

注意：

共同进食者即便暂未出现不适也需及时就医，无症状不代表排除中毒风险，需密切观察。

四、重点提示

牢记“三不”原则：不采、不买、不吃野生蘑菇。

各地应加强：

在野生蘑菇生长旺盛区域（林地、村边草地、田间地埂）设置警示牌。

乡镇、村（社区）采取入户宣传等方式，劝导制止采摘食用野生蘑菇行为。

基层医务人员应提升对野生蘑菇中毒的诊断和转诊意识，做到早发现、早识别、早转运。

食品安全无小事，生命安全大于天。预防毒蘑菇中毒，最有效的方法是：不采、不买、不吃野生蘑菇。

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