北京市新安教育矫治所2026-2027年度干职食堂餐饮服务项

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

（1）具有独立承担民事责任的能力；

（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；

（6）法律、行政法规规定的其他条件；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

2.1 中小企业政策

本项目专门面向中小、小微企业 采购。即：提供的货物全部由符合政策要求的中小/小微企业制造、服务全部由符合政策要求的中小/小微企业承接。

本项目预留部分采购项目预算专门面向中小企业采购。对于预留份额，提供的货物由符合政策要求的中小企业制造、服务由符合政策要求的中小企业承接。预留份额通过以下措施进行：/ 。

2.2 其它落实政府采购政策的资格要求（如有）：/ 。

3.本项目的特定资格要求：/。

3.1本项目是否属于政府购买服务：否

3.2其他特定资格要求：

投标人不得存在下列情形之一：

（1）为采购人的附属机构，或与采购人存在利害关系可能影响招标公正性的；

（2）单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同投标人，参加同一合同项下（同一包投标或者在未分包的同一招标项目）的采购活动；

（3）为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的；

（4）为本招标项目的招标代理单位；

（5）投标人被列入“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）和中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单，否则其投标将被拒绝。

非必填。如需对服务金额进行补充说明的可填写。

***网上点击报名，报名完成后方可参与本项目。

所有参与本项目的需在规定时间内递交比选材料，比选材料要求一正五副。

比选材料中应包含项目及比选评分标准请在附件中查询

非必填。该项目是否存在需要中介机构回避的情况，若有回避情况填写回避单位的名称即可；若不涉及具体情况说明，可填写“无”。

一、项目概况

1、项目名称：北京市新安教育矫治所2026-2027年度干职食堂餐饮服务项目

2、服务范围：根据所提供的原材料按照要求制作菜品等，为北京市新安教育矫治所干职食堂提供餐饮服务。包括全年的早餐、午餐、晚餐、暖心宵夜、工作餐、节假日的餐会等餐饮服务。

3、就餐方式：食堂内采取自助餐。

4、运营方式：采取包清工的运营方式。

5、用餐人数：约100-150人。

6.预算控制价：71.53万元。

二、服务标准

1、食品种类：

早餐：中式、西式、时令特色、地方特色小吃等。

午餐：中式午餐，热菜三荤二素一汤、纯荤类、肉炒类、纯素类及回民菜（两个），主食米饭、馒头、大饼、水饺、包子、肉饼等，辅食南瓜、玉米、红薯等杂粮、水果及酸奶。

晚餐：中式晚餐热菜两荤两素一汤一粥、主食米饭、馒头、花卷及水果酸奶等。

暖心宵夜：根据就餐人需求制作特色小吃。

2、饮品类：各类时令饮品及养生饮品等。

3、食品标准：根据甲方要求及所提供的原材料制作菜品，应满足甲方要求的少油、少盐、少糖。

4、菜品质量要求：

4.1根据就餐人员需要与季节变化，经常调剂饭菜品种、花样，做到烹调方法多样化，在节假日期间根据实际改善伙食并配合甲方完成节假日的餐会筹办。

4.2从业人员应按照操作规程进行食品加工，不断提高烹饪技术，使饭菜成品达到色、香、味、形俱全，营养丰富，标准投料。

4.3热菜供餐时保持温度，所供食品保证质量。

4.4食谱每月不少于4套，每周至少1套。按照科学的食品营养进餐概念安排食谱。

5、饭菜出品时间和要求

5.1按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，招标人应提前通知中标单位，并留有充分时间做出补救。

5.2合理安排用餐人数，做好用餐人员分流用餐，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

5.3服务人员及时准确进行巡视、巡查，保证菜量。

6、根据特殊餐品提供临时性厨具如：烤鸭炉、小火锅、烤全羊炉等。

三、服务人数

1、食堂服务人员人数应满足甲方食堂正常运营。

四、服务时间

早餐：7:00—— 8:30 午餐：11:30——12:30

晚餐：17:00——18:00 暖心宵夜：19:00--20:00

五、人员要求

一、厨师及餐厅服务人员要求：

1、所有服务人员应具有良好的职业道德，良好的法制观念，遵纪守法。

2、所有服务人员应当身体健康，符合卫生防疫部门要求，上岗必须持有健康证。

3、厨师应具有熟练掌握相应的主要菜系制作、主要面点、食品、冷荤制作、主要配制方法的能力。

4、餐厅服务人员应当体貌端正、口齿清楚，懂得礼仪的基本要求，男女不限年龄要求40岁以下。

5、应积极向甲方提供派驻人员健康合格证，甲方可保存其复印件。

二、厨房各级任职人员条件和要求

2.1厨师长应是具有2年(含2年)以上担任厨师长的工作经验、5年以上从事厨师工作的经验，具有高级技师或高级公共营养师资格，掌握两种以上风味菜肴的制作，能保证厨房的正常运转，熟知成本核算与控制。

2.2厨房各类厨师应是具有4年以上的工作经验，具备中级以上厨师资格。

2.3 厨房各级任职人员身体健康，责任心强。

2.4其他服务人员应具有1年以上相关工作经验，符合任职上岗条件。

2.5各级任职人员职责

（1）厨师长及厨师职责

① 及时准确掌握本日和次日的重要活动，做好原料的准备。

② 及时提供符合质量标准的食品。

③ 按规定着装，保持仪表仪容。

④ 负责各项卫生工作并达到标准。

（2）服务员工作要求

① 严格遵守餐厅的各项规章制度，遵纪守法，服从上级的领导与安排。

② 对客人提出的要求和意见，应迅速向上级汇报，不要自作主张。

③ 客人遗留的物品，应收后报告上级并设法迅速找失主，归还失物。

④ 在餐厅内不得有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、靠在墙边或工作台。

（3）消毒间人员工作要求

①熟知消毒液的配置比例和允许使用的时间，严格按照配比标准配置消毒液、并在规定的时间内使用。

②坚持洗消工序；即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到标准。

③消毒后的备用餐、茶、酒具要有专柜储存、整洁有序，无杂物，无油垢。

④洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁污物。废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。

（4）餐厅全体人员卫生标准

①全体工作人员要学习、熟读《食品安全法》，自觉养成良好的职业道德。

②注意仪表，上岗前穿好工作服，戴上工作帽，要整齐干净。

③工作前及便后要洗手，但不准在餐具容器中洗手，不用屉布棉被套檫手。

④不得在操作间内洗衣服，不允许在餐厅内洗与餐饮无关的任何物品。操作间和售饭通道不准吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，不面对食品咳嗽，要遵守公德。

三、饭菜要求

3.1 荤菜是以肉类或水产类原材料为主。

3.2 荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品。

3.3 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。

3.4 餐厅厨房必须提供一定的清真饭菜。

3.5 饭菜现作现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。

六、合同期限

合同期限为自合同签订起1年。

七、考核验收要求

甲方每三个月组织就餐人员满意率测评，广泛征求就餐人员的意见和建议，了解掌握伙食保障满意率情况和存在的问题，其中每三个月测评满意率不得低于85%，低于85%的于测评当月扣减该三个月合同价款的1%，如满意率不足75％的，甲方有权要求限时整改。

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

（1）具有独立承担民事责任的能力；

（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；

（6）法律、行政法规规定的其他条件；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

2.1 中小企业政策

本项目专门面向中小、小微企业 采购。即：提供的货物全部由符合政策要求的中小/小微企业制造、服务全部由符合政策要求的中小/小微企业承接。

本项目预留部分采购项目预算专门面向中小企业采购。对于预留份额，提供的货物由符合政策要求的中小企业制造、服务由符合政策要求的中小企业承接。预留份额通过以下措施进行：/ 。

2.2 其它落实政府采购政策的资格要求（如有）：/ 。

3.本项目的特定资格要求：/。

3.1本项目是否属于政府购买服务：否

3.2其他特定资格要求：

投标人不得存在下列情形之一：

（1）为采购人的附属机构，或与采购人存在利害关系可能影响招标公正性的；

（2）单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同投标人，参加同一合同项下（同一包投标或者在未分包的同一招标项目）的采购活动；

（3）为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的；

（4）为本招标项目的招标代理单位；

（5）投标人被列入“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）和中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单，否则其投标将被拒绝。

非必填。如需对服务金额进行补充说明的可填写。

***网上点击报名，报名完成后方可参与本项目。

所有参与本项目的需在规定时间内递交比选材料，比选材料要求一正五副。

比选材料中应包含项目及比选评分标准请在附件中查询

非必填。该项目是否存在需要中介机构回避的情况，若有回避情况填写回避单位的名称即可；若不涉及具体情况说明，可填写“无”。

一、项目概况

1、项目名称：北京市新安教育矫治所2026-2027年度干职食堂餐饮服务项目

2、服务范围：根据所提供的原材料按照要求制作菜品等，为北京市新安教育矫治所干职食堂提供餐饮服务。包括全年的早餐、午餐、晚餐、暖心宵夜、工作餐、节假日的餐会等餐饮服务。

3、就餐方式：食堂内采取自助餐。

4、运营方式：采取包清工的运营方式。

5、用餐人数：约100-150人。

6.预算控制价：71.53万元。

二、服务标准

1、食品种类：

早餐：中式、西式、时令特色、地方特色小吃等。

午餐：中式午餐，热菜三荤二素一汤、纯荤类、肉炒类、纯素类及回民菜（两个），主食米饭、馒头、大饼、水饺、包子、肉饼等，辅食南瓜、玉米、红薯等杂粮、水果及酸奶。

晚餐：中式晚餐热菜两荤两素一汤一粥、主食米饭、馒头、花卷及水果酸奶等。

暖心宵夜：根据就餐人需求制作特色小吃。

2、饮品类：各类时令饮品及养生饮品等。

3、食品标准：根据甲方要求及所提供的原材料制作菜品，应满足甲方要求的少油、少盐、少糖。

4、菜品质量要求：

4.1根据就餐人员需要与季节变化，经常调剂饭菜品种、花样，做到烹调方法多样化，在节假日期间根据实际改善伙食并配合甲方完成节假日的餐会筹办。

4.2从业人员应按照操作规程进行食品加工，不断提高烹饪技术，使饭菜成品达到色、香、味、形俱全，营养丰富，标准投料。

4.3热菜供餐时保持温度，所供食品保证质量。

4.4食谱每月不少于4套，每周至少1套。按照科学的食品营养进餐概念安排食谱。

5、饭菜出品时间和要求

5.1按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，招标人应提前通知中标单位，并留有充分时间做出补救。

5.2合理安排用餐人数，做好用餐人员分流用餐，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。

5.3服务人员及时准确进行巡视、巡查，保证菜量。

6、根据特殊餐品提供临时性厨具如：烤鸭炉、小火锅、烤全羊炉等。

三、服务人数

1、食堂服务人员人数应满足甲方食堂正常运营。

四、服务时间

早餐：7:00—— 8:30 午餐：11:30——12:30

晚餐：17:00——18:00 暖心宵夜：19:00--20:00

五、人员要求

一、厨师及餐厅服务人员要求：

1、所有服务人员应具有良好的职业道德，良好的法制观念，遵纪守法。

2、所有服务人员应当身体健康，符合卫生防疫部门要求，上岗必须持有健康证。

3、厨师应具有熟练掌握相应的主要菜系制作、主要面点、食品、冷荤制作、主要配制方法的能力。

4、餐厅服务人员应当体貌端正、口齿清楚，懂得礼仪的基本要求，男女不限年龄要求40岁以下。

5、应积极向甲方提供派驻人员健康合格证，甲方可保存其复印件。

二、厨房各级任职人员条件和要求

2.1厨师长应是具有2年(含2年)以上担任厨师长的工作经验、5年以上从事厨师工作的经验，具有高级技师或高级公共营养师资格，掌握两种以上风味菜肴的制作，能保证厨房的正常运转，熟知成本核算与控制。

2.2厨房各类厨师应是具有4年以上的工作经验，具备中级以上厨师资格。

2.3 厨房各级任职人员身体健康，责任心强。

2.4其他服务人员应具有1年以上相关工作经验，符合任职上岗条件。

2.5各级任职人员职责

（1）厨师长及厨师职责

① 及时准确掌握本日和次日的重要活动，做好原料的准备。

② 及时提供符合质量标准的食品。

③ 按规定着装，保持仪表仪容。

④ 负责各项卫生工作并达到标准。

（2）服务员工作要求

① 严格遵守餐厅的各项规章制度，遵纪守法，服从上级的领导与安排。

② 对客人提出的要求和意见，应迅速向上级汇报，不要自作主张。

③ 客人遗留的物品，应收后报告上级并设法迅速找失主，归还失物。

④ 在餐厅内不得有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、靠在墙边或工作台。

（3）消毒间人员工作要求

①熟知消毒液的配置比例和允许使用的时间，严格按照配比标准配置消毒液、并在规定的时间内使用。

②坚持洗消工序；即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到标准。

③消毒后的备用餐、茶、酒具要有专柜储存、整洁有序，无杂物，无油垢。

④洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁污物。废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。

（4）餐厅全体人员卫生标准

①全体工作人员要学习、熟读《食品安全法》，自觉养成良好的职业道德。

②注意仪表，上岗前穿好工作服，戴上工作帽，要整齐干净。

③工作前及便后要洗手，但不准在餐具容器中洗手，不用屉布棉被套檫手。

④不得在操作间内洗衣服，不允许在餐厅内洗与餐饮无关的任何物品。操作间和售饭通道不准吸烟，不乱摸异物。不随地吐痰，不面对食品咳嗽，要遵守公德。

三、饭菜要求

3.1 荤菜是以肉类或水产类原材料为主。

3.2 荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品。

3.3 素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。

3.4 餐厅厨房必须提供一定的清真饭菜。

3.5 饭菜现作现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和温度。

六、合同期限

合同期限为自合同签订起1年。

七、考核验收要求

甲方每三个月组织就餐人员满意率测评，广泛征求就餐人员的意见和建议，了解掌握伙食保障满意率情况和存在的问题，其中每三个月测评满意率不得低于85%，低于85%的于测评当月扣减该三个月合同价款的1%，如满意率不足75％的，甲方有权要求限时整改。