邵阳市第二人民医院食堂托管服务项目（第三次）

邵阳市第二人民医院食堂委托经营管理合同

甲方： 邵阳市第二人民医院 （以下简称甲方）

乙方： 邵阳步步高食材供应链管理有限公司 （以下简称乙方）

根据《中华人民共和国合同法》及相关行业法律、法规，甲方拟将其投资建设的乙方食堂（以下简称本食堂）委托 乙 方经营管理，为甲方职工及 甲 方病友与家属等提供餐饮服务。甲、乙 双 方遵循平等自愿、协商一致和诚实守信的原则，签订本合同。

一、服务地点及时间

1、地点：邵阳市第二人民医院食堂

2 、 委托经营期限 ： 委托经营期限三年，暂自 年 月 日开始至 年 月 日终止。具体起始时间按 乙方 实际提供餐饮服务的当天确定 （见附件） 。

二、托管内容及要求

（ 一 ）托管内容

1、 服务范围

广大职工、病友及家属一日三餐、接待餐、会议餐及各种大型活动的工作餐 等 （住院病人 400 人以上，医院职工及护工 9 00 人以上）。

2、 履约保证金及管理费

3、 乙方 在开业前向医院一次性缴纳财产保证金及管理保证金 壹 拾万元整，签订合同前交医院财务科，承包期满 无特殊情况 无息退还。

3、医院 另行收取食堂管理费 每个月 10000元，交医院财务科。

（ 二 ）托管方式

1、由医院负责提供食堂 400 余平方米经营场地， 乙方有需要就对 食堂全面装修 ， 并投入成套的食堂设施设备、炊具及现有的餐具，改善职工及病人就餐环境。 改装所产生的费用由 乙方 自理， 合同到期 后所有权归院方所有 。 医院安排一名工作人员进行日常监管， 由财务科 负责发放职工餐卡补助 ， 同时建立职工刷卡消费系统，由财务科监管 （ 限于医院食堂消费 ） 监督菜品质量安全。

2、对住院病患及家属 等 用餐，按用餐标准实行购买服务。

3、医院职工由 乙方 提供餐饮服务，用餐标准按自助餐定价购买服务。

4 、 乙方 负责食品的采购、运输、储存、制作、烹饪、配餐、送餐、开餐及餐具清洗等服务的人力成本。

6、 乙方 负责食堂场所、开餐场所，餐具炊具的卫生保洁和管理。

7、 乙方 负责食品及消防安全管理。

8、 乙方 负责食堂设施设备的维护保养及维修。

（ 三 ）就餐时间及标准

1、就餐时间∶ 承包公司需提供全年365天早、中、晚餐饮服务，营业时间∶早餐∶ 7∶00至9∶00。中餐∶ 11∶00至13∶00。晚餐∶17∶00至19∶00。包厢接待餐∶中餐、晚餐随时接待团体用餐，增加点菜功能。 病人、职工特殊情况要特殊对待，要保证供应，高峰期需开放足够的窗口以满足服务对象需求。

2、职工自助用餐标准 最高 1 3 元 /餐，病患者及家属用餐标准自主定价打菜。

3、早餐∶应有面点、米粉、面条、稀饭、豆浆、鸡蛋、牛奶等为职工和病友提供营养餐和点菜服务。临时加餐∶根据具体就餐人数协商确定饭菜内容 。

4、职工用餐品种要求∶ 应配备具有相关的营养餐， 菜的品种不低于 10个，至少4个荤菜，6个素菜，1个汤 。

5、病患用餐品种要求∶ 应配备具有相关的营养餐，提供点餐服务。 不同病人给予不同营养餐，需要统一配制治疗饮食（如糖尿病、肾病、产妇、脑卒中需流食等）。

6、菜品应当丰富，同一个菜品，一周不重复三次，菜品应当新鲜、洁净、营养、安全、门味佳。

7. 便民措施：便民措施有为重症病患提供煲汤、制流食、榨果汁场所

（ 四 ）人员管理

1、公司聘请的员工必须符合《中华人民共和国劳动法》的有关要求，承担员工工资、福利、社保等费用。公司所有工作人员必须及时交验个人身份证、健康证等，并按规定要求建立员工人事档案。如出现用工纠纷，由 甲 方自行负责。

2、必须根据食堂规模、实际要求配备一定数量的项目管理人员、营养师、厨师、劳务人员等，主要厨师需要具有厨师从业证。应设置食品安全管理专（兼）职人员，承担食堂食品卫生、安全管理职责。

3、不得聘用无健康证明、童工、55 岁以上、"两劳释放"及有劣迹人员。

4、应依照规定定期对食堂从业人员进行卫生知识培训和相应岗位技能培训，加强礼仪礼节、法制、消防、安全生产基础知识教育。员工劳保用品、工作服、口罩、帽子、体检及培训费均由公司方负责。

5、 甲方 在经营过程中发生的劳资纠纷、工伤、食品安全、生产安全及消防安全责任事故均由承包方自行负责，医院慨不承担任何经济及法律方面的责任。

（ 五 ）清洁卫生

1、食堂卫生∶每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》） ，每月由院方进行 1次大检查，低于85分罚款1000元/次 。

2、做好厨房垃圾的收集处理，油烟、污水按上级环保部门要求达标无害排放。

3、做好除"四害"工作，建立长效机制。

（ 六 ）安全生产

1、建立健全的食堂消防安全制度，规范操作和使用设备，并做好厨房烟囱、排油烟管的清洗工作 （***网，且有记录） ，防止火灾事故发生。

2、公司方每日供餐留样 48 小时以上，每样食品留样量 不低于 125g 。菜品留样有专人管理，有专用的样品冷藏柜，有记录可查。如发生食物中毒等事故，公司方应积极配合事故的调查和人员的救治。 检查影响医院声誉一次罚款 2000元，并协助、解决好相关问题。 如经卫生监督管理部门鉴定是公司方的原因造成事故，医院有权提前单方面解除合同，并要求公司方承担由此而给医院造成的所有经济损失及相关责任。

3、 乙方 应加强防火、防盗、防爆等安全保卫工作，定期检查电源、货源，对易燃物品应妥善使用和保管、确保安全无事故。

4、 乙方 必须接受医院防火、防食物中毒等检查监督，执行医院的整改意见。

5、 乙方 应投保食品安全责任保险单，按相关规定缴纳保险金，否则如应未投保而导致须向第 双方 承担赔偿责任的，由公司方承担。

6、 乙方 必须具备突发事件应急预案，如发生停水、停电或中毒及其他突发事件时，可立即启用。

7 、 所有食品安全、卫生安全， 消防安全、 行业检查时等所导致的罚款、赔偿及行政责任，均由 乙方 负责 。

（七）管理要求

1 、全年无一例食品安全责任事故（含食物中毒事件）发生。

2 、全年无一例火灾事故发生。

3 、全年无一例因购买不合格原料被工商、卫生执法部门及新闻媒体负面曝光。

出现上述问题造成的一切事故及损失由乙方 承担全部经济和法律责任， 甲方 概不负责。

4 、医院每季度对食堂进行满意度检查∶

每季度作员工与病人对食堂工作的综合问卷调查，病人满意度调查率须达 60% ，抽查人数在当日住院病人人数的 50% 以上。员工满意率须达 80% 以上，调查人数须达员工人数的 2/3 以上。第一次调查满意度未达到者，警告整改处罚壹万元（从保证金中扣除），第二次调查满意度未达到者罚款贰万元，第三次终止合作协议，并扣除所有保证金。

（八）设备管理及水、电、气等费用核算

1 、乙方对医院提供的房屋、场地、设施设备要按照规定使用操作。在使用过程中发生自然损坏的，应及时告知医院，维修费用由承包人承担；如有人为损坏或丢失，应由承包人按价赔偿。在没有得到医院书面同意的情况下，不得随意拆除现有设备设施。

2 、食堂水、电、燃气的消耗费用由乙方负责，医院提供现有的食堂设备，其他需要的设备、工作服及低值易耗品用具等均由乙方负责。

三 、结算 方式

甲方根据实际就餐金额每月结算一次给乙方，支付方式为对公转账支付。

乙方账号信息如下：

公司名称：邵阳步步高食材供应链管理有限公司

开户银行 : 中国建设银行股份有限公司邵阳敏州路支行

账 号： 43050165385000000430

五、甲、乙双方 权利和义务

（一）甲方权利和义务

2 、甲方对 乙方 经营管理区域的财产维护情况、设备设施运行情况、经营活动及范围、服务质量以及安全生产情况等进行监督检查，并每月进行一次满意度调查与考评。在经营管理期内， 乙方 造成甲方财产损失的，甲方有权要求 乙 方恢复原状或赔偿损失。 乙 方不能按期恢复原状的，甲方有权扣除 乙 方相应的履约保证金以弥补损失。

3 、 甲 方有权监督 乙 方依法经营，照章纳税。

4 、对 乙 方在委托经营管理期间可能损害甲方声誉及形象的行为，甲方有权责令 乙 方限期整改，未按期限、要求整改，并按照本合同的约定和相关管理制度的规定扣除相应履约保证金。

5 、发现 乙方 出卖、抵押、转让、转包、分包或以其他方式处分 甲方 提供的全部或部分财产或委托经营管理权， 甲方 有权终止合同且不退还履约保证金，并要求 乙方 赔偿损失。

6 、当 乙 方不按合同履行其责任时，甲方有权依法终止合同且不退还履约保证金，并要求 乙方 对由此造成的经济损失进行赔偿。

7 、在经营管理过程中， 乙 方出现违反《中华人民共和国食品安全法》、《环境保护法》、《消防安全法》等国家法律法规行为的，食品安全检查达不到要求及违反本合同的有关规定的， 甲方 有权视具体情况提出警告，按约扣除履约保证金，直至终止委托经营管理合同。

8 、甲方有权对 乙 方原材质量、菜品搭配、服务质量及卫生状态等进行监督，要求 乙 方立即改善，并视情况出具书面整改通知； 乙 方经两次以上整改仍不符合甲方要求时，甲方可以随时单方解除合同并要求 乙 方赔偿。

9 、 甲方 对食品安全实行零容忍；一旦出现食品安全责任事故（经当地卫生监督管理部门认定），甲方可无条件中止或终止 乙方 的委托经营管理资格，扣除履约保证金；对履约保证金和食品安全责任险不足以赔偿损失的，由 乙 方予以补足。

（二） 乙 方的权利和义务

1、在经营食堂期间 乙 方自主经营、自负盈亏。

2 、 乙方 有权使用甲方本食堂场地和相关设施。 乙方 如对本食堂进行装修改造，必须经甲方和相关部门同意后方可实施，且费用由 乙方 承担，合同期满后不能拆除，无偿移交给乙方。 乙方在食堂投入的设备、设施（包括全部食堂餐具、用具），应建立清单和院方签字确认，合同期满后，全部无偿移交医院。

3、 乙方 必须严格遵守国家相关法律、法规的规定和 甲 方的各项管理制度。 乙方 负责自行办理经营食堂的相关证件，如工商营业执照、餐饮服务许可证等，由此产生的一切费用及责任均由 乙方自行承担 ，不得以任何形式转租、转包食堂。

4 、须按照国家有关安全生产的规定，建立健全食堂餐饮安全管理制度，并报医院备案后严格执行。

5 、食堂经营必须满足医院工作需要，确保住院患者的订餐、送餐、就餐 服务 ，治疗膳食、体检餐、职工用餐、手术用餐、进修实习生的生活用餐。提供形式多样、品种齐全的早、中、晚餐。

6 、食堂经营期间要严格执行国家《食品安全法》及医院有关规定，主动接受医院和国家食品卫生部门的检查与监督，否则造成的一切后果， 甲方 应承担其全部赔偿责任，包括政府行政部门的所有罚款和法律责任。

7 、 乙 方 必须参加医院定期或不定期组织召开的食堂管理工作会议，就医院提出的问题以及合理化建议应及时解决和采纳，以提高服务质量。

8 、 乙方 应接受和配合医院对食堂的监督、检查和考核评分，对存在问题在规定期限内整改，并将整改情况以书面形式上报医院行政科。

9 、应建立健全食堂食品卫生安全管理制度和岗位责任制度，明确相关责任人 ； 落实日常食品卫生安全管理工作检查制度，做好检查记录和存档 ； 相关管理制度应在用餐所公示，接受用餐者监督。

10 、 乙方 应严格执行《中华人民共和国食品安全法》，员工必须持证上岗，所有管理及服务人员须取得健康证。 乙方 应编制岗位明细、各岗位任职条件并按上述内容进行人员配置，并经 甲方 认可，按 甲 方要求提供相关服务。

1 1 、 乙方 在受托经营管理期间，需随时接受和配合 甲方 或有关政府部门组织对食品安全监督、经营活动及范围、服务质量以及财产维护等情况进行的监督和检查，并按 甲方 或有关政府部门提出的要求限期进行整改或完善，所需费用由 乙方 承担。

11 、 乙方 应负责经营管理范围内的公共卫生（含卫生间、排污管道的清理、疏通）；保障本食堂所供食物在采购、验收、储藏、加工及售卖等环节的卫生安全，做到有章可循、源头可溯。

12 、原料使用要求以 "坚持节约，禁止浪费"为原则，严禁私带食品和原料离开工作区域。

六、 合同的变更、解除及合同纠纷处理办法

1 、除本协议另有约定外，无正当理由，未经协商同意，任何一方不得擅自变更、解除合同。

2 、合同任何一方要求变更或者解除合同时，应当提前一个月以书面形式通知另 一 方， 双 方未达成书面协议以前，原合同仍然有效。

3 、合同 双 方发生纠纷，应当协商解决；协商不成时，直接向提供服务所地人民法院起诉。

七、 违约责任

1 、甲乙 双 方任一方无故变更或终止合同，违约方应向守约方支付违约金 20 万元。

2 、在合同履行过程中， 乙方 如存在下列任一违约行为， 甲方 有权单方面解除合同，并扣除 乙方 全部履约保证金 。

（ 1 ) 未履行对 甲方 场地及设备的维护义务，严重影响经营的 。

（ 2 ) 违法经营、违背公序良俗或侵犯 甲方 商标权等其他知识产权的 。

（ 3 ) 对存在的安全隐患或违反本合同条款以及其他损害 甲方 声誉和形象的行为， 乙方 在 甲方 规定的期限内未完成整改的 。

（ 4 ) 食品安全检查达不到要求，造成食品安全事故的。

4、 乙方 如违反本合同条款或造成 甲方 财产损失的， 甲方 有权扣除 乙方 履约金保证金作为违约金或损失赔偿金。履约保证金被 甲方 扣除部分， 乙方 应在 7日内补足；履约保证金不足以弥补 甲方 损失的部分， 乙方 也应在 7日内补足不足部分和应交纳乙方 的履约保证金。若逾期未交或少交，乙方除追缴欠费以外还有权向 乙方 收取逾期违约金；逾期违约金每天按 乙方 欠交的费用以商业银行同期贷款基准利率的 2 倍计算。

5 、本合同终止或解除时， 乙方 不按时向 甲方 移交全部设备、设施、物品及相关资料和账册， 甲方 可强行收回全部财产和经营场地，并扣除 乙方 全部履约保证金，所有损失由 乙方 承担。

八、 通知

本合同履行中，甲乙 双 方所发出的通知以中文的书面形式（包括书面函件、挂号信、传真）为准。通知日期以通知发出的邮戳日期为准，收件地址以合同中所列地址为准， 双 方应确保提供的地址和联系方式真实有效， 双方 地址和联系方式发生变更须在 7 日内书面通知对方；否则，因所提供的地址和联系方式错误或未通过地址、联系方式变更导致的一切后果由其自行承担；甲乙 双方 发出的通知，经对方代表人签字确认后视为送达。

甲方：

通讯地址：

联系人：

电话：

乙 方：

通讯地址：

联系人：

电话：

附件：

食堂卫生管理标准

一、食堂个人卫生标准

1、 所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2、衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣 ； 工作时间穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

3、 制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。 5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生

1、蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理 ； 加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。 2、 蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类等要保持鲜活。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6、剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

9、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1、打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3、用餐前食具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生

1、砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理 ； 菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

2、切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3、洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉等每天须保证清洗干净。

4、油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、特别注意清除卫生死角，防止老鼠、苍瓣、蟑螂等污染食物

6、定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,每天两次小 清理,保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1、地面须保持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，保持干净无尘。 3、墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

医 院食堂考核标准

日期： 20 年 月 日