长沙市望城区人民医院新院食堂运营服务采购项目合同公告

1、标的名称：新院食堂运营服务采购项目

2、金额明细：1691400元/年，按实际服务人员结算。

3、服务期限：两年，合同一年一签。

1、食堂服务工作人员必须持有效健康证等上岗，乙方所聘用食堂服务人员的工资、 为食堂服务人员办理健康证和定期体检所发生的费用、社保、福利、加班、伙食费、住宿费、服装、税金、管理费、利润等发生的所有费用由乙方承担，且人员工资、社保标准参照长人社规〔2024〕6 号文件及其他相关文件规定执行。乙方必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担其职工涉及劳动关系的所有事宜。劳务纠纷由乙方负责，与甲方无关。因乙方主观原因造成的安全责任事故等，一切责任均由乙方承担。

2、食堂服务工作人员必须按岗位要求配备到位，甲方有权不定时进行抽查。乙方需保证以优质的服务、礼貌的用语和认真的态度为职工及病人进行供餐服务，不以任何言语及方式诋毁。

3、遵守甲方的各项食堂管理规章制度，服从甲方的管理。必须保证全年正常营业。

4、乙方认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，由乙方承担一切经济和法律责任，如果造成甲方损失的，按实际损失赔偿。

5、食堂服务工作人员无论发生任何事务不得与职工及病人发生争执，遇到解决不了事务需直接向甲方总务科反映，不得私自处理。

6、食堂服务工作人员必须按行业要求着装，仪容、仪表要得体大方，工作服要保持清洁卫生，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手，工作时间和工作场所不允许吸烟。

7、食堂服务工作人员必须熟悉掌握食品卫生安全知识，严把食品质量关、加工关，确保生产的食品安全。

8、卫生管理要求：

8.1严格按照《中华人民共和国食品安全法》验收、清洗、加工要求制作食品，厨房用品用具严格执行一洗二过三消毒的规程。

8.2对食堂的厨房、餐厅、包厢等所有区域的卫生实行分层负责，定置、定量、定位、定进出、定标识、责任到人。

8.3自觉接受相关监管部门和采购方的管理人员对食堂内工作检查、监督。

8.4将垃圾污物按指定地点放置，不得随意丢弃。

8.5做好食堂区域内日常虫害预防工作。

8.6要做好烟道除垢、地沟油污等日常清理工作。

9、安全管理要求：

9.1明确专职或兼职管理人员负责安全管理工作。

9.2严禁使用任何变质或受污染的原料制作食品，防止食物中毒事件发生。

9.3严格控制使用食品添加剂，注重食品卫生，防止食物中毒事件发生。

9.4严格执行食品留样制度，预防食物中毒事件发生。

9.5严格上下班员工出入口通道检查，防止食堂食材外携丢失发生。

9.6下班后和设备使用完后落实关气、关电、关水、关门检查制度，预防火灾、偷盗事 件发生。

9.7因乙方原因造成的食物中毒、失火燃（煤）气泄漏、触电、浸水等造成的人员财产等损失的，甲方有权终止合同的履行并追究其相应责任且按合同金额的5％处以违约处罚金。

10、节能管理要求：

10.1明确专职或兼职管理人员负责节能管理工作。

10.2在餐厅备餐时间严禁开空调，用餐区域开餐前20分钟开启空调，开餐前10分钟开灯，如光线良好则不开灯，就餐完毕后10分钟内关闭所有空调电灯，气温在22℃～30℃空 调开50﹪，节约能源。

10.3做到厨房、更衣间等区域随手关灯，原料和餐具清洗完后应立即关闭水源，厨房制作完毕后立即关闭气阀气源。

11、维护、保管好采购人的资产，不随意改动房屋结构和设施位置。运作前，双方签字确认设施设备，运作中有损坏需主动及时维修或赔偿。

12、食堂运作需增加和维护的其他厨具和设备等均由甲方添置购买，所有设备所有权归甲方，乙方有维护的责任和义务，服务合同期满后所有的装修（地面、墙面、厨房、备餐间、食堂等）应保存完好。当服务合同终止时，双方派代表应再次清点如有损坏和缺失乙方按实赔偿。

13、做好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，甲方有权监督，并可随时检查。如因乙方管理不善造成经营范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等安全事故的乙方负全部责任并承担由此产生的相关费用。

14、为保证就餐人员的健康，甲方有权对膳食管理工作提出意见和建议，有权对配菜、营养搭配、服务水平、卫生安全、服务质量、环境卫生等进行监督考评，对不执行以上意见或不符合要求的，甲方有权向乙方提出人员更换。

15、中标人无权转租、转让、抵押采购人食堂的相关设施、设备及经营权。

食堂工作人员岗位暂设定为25人（其中：经理1名、主管1名、仓管1名、厨师长1名、主厨5名、厨工2名、面点师2名、切配员2名、服务员4名、送餐员2名、洗碗保洁 4名）。

1、食堂服务工作人员年龄标准符合相关法律法规要求。

2、厨师任职资格标准:具有5年以上饮食烹饪工作经验，含3年以上餐厅烹调工作经验; 熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，有较全面的食品知识;掌握炒、煎、熘、煮、烹、炸等各种烹调方法;具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。

3、乙方派驻的人员情况必须与招标文件相符。甲方如果发现乙方在项目实施过程中有减少人员，则有权要求乙方按招标文件规定补足相应人员，并按其报价明细表所述工资标准相应减少费用，时间至少按一个月计。甲方有权根据项目的实际情况与乙方协商之后减少人员或调整人员岗位，并要求乙方提供与岗位相匹配的人员资质，减少人员，则相应减少费用。工资按实际人数结算。如因甲方工作需要，临时增加人员的产生的费用，双方另行协商。

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1、供餐服务要求：食堂全年不停餐，预计早餐300人次，中餐500人次，晚餐300人次； 节假日按照实际就餐人数提供就餐服务。

1）早餐：乙方为采购人职工、物业人员、病人及陪人早餐至少提供包点类、粉面类、 粥类及低糖低脂类食物的品种供就餐人员选择。

2）中晚餐：乙方为采购人职工、物业人员、病人及陪人每天的中餐和晚餐至少提供一种主食，至少保持五荤二素一汤的菜品供就餐人员选择。按照采购人规定的日期及节假日等进行加餐服务。提供保障病人补充营养的加餐需要。

3）乙方应根据实际情况，定期更换菜谱，定期推出特色菜、时令菜等，并协助采购人控制好用餐成本。

2、用餐服务要求：职工及门诊病人在食堂餐厅就餐，乙方应安排专人进行打餐和操作消费机打卡结算，所有餐费收取交医院财务，由财务科统一设置二维码，现金收取以账本形式一日一结。病人在病房用餐，乙方应按时将三餐饭菜送至采购人指定地点，并安排工作人员进行打餐服务。

3、用餐餐具回收及清洗：乙方负责所有用餐餐具的回收、清洗和消毒工作。

4、乙方负责食堂所有工作场所、设备（包括工作和生活设施、用具）的日常清洁卫生。

5、乙方负责按医院要求制定每周菜谱，负责和甲方共同拟定原材料的采购清单，负责接收配送的原材料并与甲方共同验收，负责原材料保管和使用，并按照规定做好出入登记，完成甲方交办的与食堂有关的工作任务。

6、甲方提供厨房、餐厅等用餐场所、水电气及用具，乙方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、人为损坏，由乙方负责赔偿（属自然损耗、采购人职工损坏、来宾损坏等情况，乙方应在两天内对上述损坏物品如实申报甲方审批）。

7、乙方应建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。应建立管理组织架构图、岗位设置和人员分配表、岗位职责、岗位工作标准和流程、安全管理制度（食品安全、现场安全）、卫生管理制度、应急管理制度和应急预案、员工考勤和休假制度、人员更换和调整制度等。

8、乙方须自行配备员工工装。

9、需根据甲方突发状况，制定相应的应急措施及处理方案，并承担因此产生的所有费用，如遇特殊情况，双方协商再定。

10、乙方所聘服务人员应严格遵守上下班员工出入口通道检查，防止食堂食材外携丢失发生。

11、乙方应做到非食堂人员不得随意进入食堂的食品加工操作间(厨房)及冷库，不得私拿私带食品、物品。

12、乙方服务人员可在食堂就餐，费用收取经双方协商后按照食材成本核算，根据食堂运营情况给予减免。