长沙市望城区靖港镇人民政府：望城区靖港镇政府食堂餐饮经营服务采购采购需求公开

一、功能及要求：

为靖港镇人民政府工作人员（预计190人）提供就餐服务（全年），包含一天3餐（早餐、午餐、晚餐），制定营养和其他餐饮服务，服务期限 2年。采购人接待用餐在每月保障20桌的前提下，超出部分根据《靖港镇接待用餐申请表》实际用餐数量，按照100元/桌的标准据实结算。米、油、菜品、干货、各类调料、水电燃气、厨房设备及维修、易耗品费用由采购人提供。

二、相关标准：

项目服务要求（按采购人要求适时进行调整）

（一）服务时间

早餐： 7:50-8:50 节假日值班时同步供应；

中餐： 12:00-13:00 客餐需提前2小时报备 ；

晚餐： 夏季17:30-18:30 冬季 17:00-18:00 ；

提供保温餐台（≥60℃恒温）。

（二）餐品质量标准

早餐：

主食区：现煮粉/面；

面点区：包子/馒头/花卷/油饼等（每日轮换2种）；

辅餐区：白粥、豆浆、煎蛋等；

保底原则：最后一名用餐人员到达时，主食剩余量≥5份 。

午餐/晚餐：

大锅菜，6菜1汤（3荤3素），每周重复菜品≤2次，例：荤菜：辣椒炒肉、红烧鱼块、香干回锅肉，素菜：清炒时蔬、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等。

餐具使用不锈钢自助餐盘。

（三）禁用清单

隔夜绿叶菜、发芽土豆、野生菌类、亚硝酸盐腌制品、转基因食用油、散装调味料。

三、技术规格：

人员配置及管理规范

1、岗位、人数、资质要求

①主厨1人，具备湘菜经验，具备食堂大锅菜管理能力，持健康证、无犯罪证明 、统筹菜单设计、食材验收、烹饪流程标准化。

②副厨1人，具备餐饮工作经验，持健康证、无犯罪证明、协助主厨工作，负责早餐面点及应急备餐。

③服务员4人， 年龄25—45岁，女性，形象端正，能吃苦耐劳、持健康证、餐前备餐、餐具清洁、包厢服务、卫生维护、每日食材留样（48小时）等。

④现场管理人员1人（可兼任），卫生检查、台账记录。

2、全员规范：

①上班期间统一穿戴防滑工作鞋、白色厨师服、服务员制服（含帽子、口罩）；

②每日晨检（体温、手部消毒记录）；

③供应商须为全员购买保额≥50万元的人身意外险。

卫生安全管控体系

1、五重保障机制

①源头管控：肉类需提供当日检疫证明，蔬菜农残每日快检；

②过程监控：厨房安装全覆盖摄像头（政府可远程抽查）；

③终端留样：每餐成品留样200克，标注日期餐次，保存48小时；

④应急预案：配备急救药箱；

⑤消杀制度：每日紫外线消毒1次，每月聘请专业公司灭鼠灭蟑。

2、 6S现场管理标准

①食材分类上架（离地30cm）、刀具色标化管理、清洁工具专区存放；

②每周五下午开展“卫生红黑榜”评比。

四、交付时间和地点：

1.服务期限： 自合同约定日期起两年，合同一年一签。

2.服务地点：****城区靖港镇人民政府机关食堂

五、服务标准：

（一）服务时间

早餐： 7:50-8:50 节假日值班时同步供应；

中餐： 12:00-13:00 客餐需提前2小时报备 ；

晚餐： 夏季17:30-18:30 冬季 17:00-18:00 ；

提供保温餐台（≥60℃恒温）。

（二）餐品质量标准

早餐：

主食区：现煮粉/面；

面点区：包子/馒头/花卷/油饼等（每日轮换2种）；

辅餐区：白粥、豆浆、煎蛋等；

保底原则：最后一名用餐人员到达时，主食剩余量≥5份 。

午餐/晚餐：

大锅菜，6菜1汤（3荤3素），每周重复菜品≤2次，例：荤菜：辣椒炒肉、红烧鱼块、香干回锅肉，素菜：清炒时蔬、酸辣土豆丝、麻婆豆腐等。

餐具使用不锈钢自助餐盘。

（三）禁用清单

隔夜绿叶菜、发芽土豆、野生菌类、亚硝酸盐腌制品、转基因食用油、散装调味料。

六、验收标准：

验收要求

乙方服务费用按照月度服务费用+考核服务费方式按月计取：

（1）月度服务费用包括基本服务费36000元+管理服务费(3600)+其他服务费用1650元(该费用主要为加班工作餐与会务用餐，具体由甲方进行核算)，月度服务费用上限总额控制在41250元以内。

（2）考核服务费：甲方将按月度对乙方食堂服务团队服务质量进行考核管理,考核实行100分制，若考核获得100分满分，则在月度服务费用之外奖励考核服务费全额1650元，满分以下每扣一分相应扣减考核服务费200元，若评分低于85分，则无考核服务费的奖励。罚款从月度服务费用中扣取，考核标准见合同附件《食堂后勤服务团队月度考核表》。

七、其他要求：

其他要求

（一）服务期限及地点

1.服务期限： 自合同约定日期起两年，合同一年一签。

2.服务地点：****城区靖港镇人民政府机关食堂

（二）付款方式

1.付款人：****城区靖港镇人民政府。（国库集中支付）

2.付款方式：按月支付，下月初（上旬）支付上月费用。

（三）服务时间及地点

1.服务时间：采购人指定时间。

2.服务地点：采购人指定地点。

3.委托管理期限：两年，一年一签。

4.采购人每年12月对当年食堂服务情况进行考核验收（具体考核标准由采购人制定），考核验收不合格，采购人有权无责任终止合同，并不再续签下年度合同。除非采购人同意，否则供应商不得无故拒绝续签下年度合同。

（四）结算方法

1.付款人：****城区靖港镇人民政府（国库集中支付）。

2.付款方式：签订合同后，按月支付服务费。采购人对供应商上月服务情况确认无误并收到供应商出具的等额规范发票后，次月上旬按双方结算确认金额支付上月费用，财政未及时支付的情况除外。

3.本项目采用费用包干方式服务，供应商应根据项目要求和现场情况，详细列明项目所需的全部费用，如一旦成交，在服务过程中出现任何遗漏，均由成交供应商免费提供，采购人不再支付任何费用。

采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。