北京大学第一医院中心院区及西南楼餐饮外包服务项目调研公告

各供货商：

北京大学第一医院拟于2026年开展“北京大学第一医院中心院区及西南楼外包餐饮服务项目”公开招标工作，为确保该项目顺利完成，拟举办该项目调研会，诚邀您前来参加。

一、本项目主要包含：

（一）中心院区

1.餐厅位置

二部食堂位置：****街****号 点击查看

一部食堂位置：****街****号 点击查看

门诊食堂位置：****街****号 点击查看

勤廉坊食堂位置：****街****号 点击查看

远航阁食堂位置：****街****号 点击查看

2.合同服务期限：2026年9月1日至2029年8月31日共36个月。

3.服务对象：

3.1门诊职工：

潜在用餐不低于500人次/天，接待本院正式职工及医院允许入内的就餐人员。

3.2二部职工：

潜在用餐不低于1200人次/天，接待本院正式职工及医院同意入内就餐的人员。

3.3一部职工：

潜在用餐不低于500人次/天，接待本院正式职工及医院允许入内就餐的人员。

3.4勤廉坊：

潜在用餐不低于120人次/天，接待本院正式职工及医院同意入内就餐的人员。

3.5远航阁：

潜在用餐不低于100人次/天，接待本院正式职工及医院同意入内就餐的人员。

3.6 二部营养：

承担二部营养食堂人员补充工作。

3.7一部患者：

承担一部院区不低于295余张床位的营养餐制作、配送工作。

3.8体检中心提供体检餐供应保障。

3.9为二部院区、一部院区、31号院、74号院等院区工作人员提供送餐服务。

3.10其他院方餐饮需求。

4.中心院区委托服务项目：

一部职工食堂、一部营养食堂、二部职工食堂、二部营养食堂人员补充、门诊食堂、勤廉坊食堂、远航阁食堂、餐食制售服务、体检餐服务保障、餐食配送服务等其他院方餐饮服务需求。

5.服务要求

5.1服务时间

5.1.1 门诊食堂营业时间

早餐：7:00-8:00、午餐：11:00-13:00、晚餐17:00-18:30

5.1.2 二部食堂营业时间

早餐：6：30-8:00、午餐：11:00-13:00、晚餐17:00-18:30

5.1.3 一部食堂营业时间

早餐：6：30-8:00、午餐：11:00-13:00、晚餐17:00-18:30

5.1.4 勤廉坊食堂营业时间

早餐: 7:00-8:00、午餐11:30-13:00

5.1.5 远航阁食堂营业时间

早餐:7:00-8:00、午餐11:00-13:00

开餐时间内提供团餐及风味小吃，其它时间内提供拖班饭服务，如：面条、饺子、炒饭等。

营养餐发餐时间：每日早餐7:00、午餐11:00、晚餐17:00，各护理单元具体送餐时间以实际沟通后结果为准。

5.2 承诺准时开餐，每餐所供食品在开餐前10分钟内布置完毕。

5.3 投标人应每周制定一套职工餐菜单和营养餐普食菜单（包含：价格、投料量），并呈报采购人。

5.4 投标人负责工作日中午开餐期间进行退卡余额工作，当天将加款、收入、退卡余额结清。

5.5承诺入口率不低于45%。

5.6 每年5.12护士节、8.19医师节各举办一次美食节活动。根据不同季节、节气或节日举办特色美食节活动包括但不限于，春节制作饺子、正月十五元宵、端午节粽子、中秋节月饼、腊八粥。

6.服务组织及人员配备要求

各分项（含管理岗、辅助岗、厨师、服务员/配餐员）岗位数配置，请各投标单位根据各个区域的工作量自行测算，但岗位数不得低于此配置：

2026/9/1-2029/8/31 （其中5位服务员/配餐员，4位厨师为二部营养食堂补充人员）	工种	人数
	管理岗	4
	辅助岗	6
	厨师	51
	服务员/配餐员	40
	小计	111
2027/3/1-2029/8/31 一部食堂拟增加拟增加	工种	人数
	厨师	11
	服务员/配餐员	10
	小计	21
2027/11/20-2029/8/31 二部营养食堂拟增加	配餐员	1
2028/02/02-2029/8/31 二部营养食堂拟增加	配餐员	1
2028/02/04-2029/8/31 二部营养食堂拟增加	厨师	1
2028/06/17-2029/8/31 二部营养食堂拟增加	厨师	1
2028/06/21-2029/8/31 二部营养食堂拟增加	配餐员	1
合计		127

7.服务保障条件

餐饮管理服务条件保障概述

工作条件：招标方提供给投标人相关生产用房，并保障生产区域的水、电、燃气供应，提供网络线路、电话线路、6个值班床位。

8.人员要求

8.1投标人指派的厨师及服务人员需身体健康(无精神疾患)，所有人员持有效健康证经采购人确认后方可上岗。投标人需每年组织指派人员进行不少于1次的体检，并进行相关预防接种。

8.2投标人选派的厨师应具备结合全体医护人员、病患的工作生活习惯、文化品味制作满足各类地方饮食习惯的职业能力，面点师应具备制作各类中式面点职业能力，服务员应具备良好形象及礼仪规范。

8.3投标人选派的厨师、服务员需经卫生知识、食品安全、膳食营养知识等岗前培训考核合格后方可上岗；投标人应确保选派的厨师、服务员符合甲方各项要求，如需更换厨师、服务员需征得采购人同意后方可更换。

8.4投标人应保证菜单内菜品配置，及分化单的合理性，并保证每周菜品(不包含主食、早餐)重复率不高于25%，且投标人之间人员应对菜单的制定情况、菜单的执行情况、菜品的出品、菜品的口味进行抽检，并把检查结果呈报采购人。

8.5厨师、面点师应具备职业资格证，服务员具备不少于两年从业经验。本项目配备的厨师年龄不高于55周岁，具备同类岗位工作经验年限3年（含）以上。配备的炒灶厨师具备国家职业资格四级（中级）及以上中式烹调师证书。配备的面点厨师具备国家职业资格五级（初级）及以上厨师证书或中、西式面点师证书。

8.6项目管理人员须有餐饮综合服务管理经验，且不得同时兼职其他项目。其中项目经理，要求大专及以上学历；5年（含）以上同类岗位工作经验；年龄要求不高于55周岁。

9.结算方式

按月支付。

10.餐饮服务目标

1）保证卫生与质量，食品安全事故率0起;

2）严控成本和利润率，食材入口率不低于45%；

3）院方医护人员满意率达到80%。

（二）西南楼

1.医院服务位置

****街****号 点击查看（北京大学第一医院第二住院部）

2.服务范围及工作内容

2.1承担院区内床位的营养餐制作、配送、分发、订餐等工作；

2.1.1配餐时间

每日早餐7：00、午餐11：00、晚餐17：00，各护理单元具体送餐时间以实际沟通后结果为准。

2.2体检中心体检餐的制作、配送、分发等工作；

2.3工作餐及值班餐的制作、配送、分发等工作；

开餐时间：早+中以及工作日。具体开餐时间及餐次以院方要求为准。

2.4 24小时备班以备保障任务。

2.5采购人负责为投标人员工提供相关生产用房及员工宿舍，负责投标人员工服装统一定期清洗。

2.6.院方提出的其它餐饮等服务需求。

3.人员和配置要求

3.1人员要求

1）投标人选派的厨师、服务人员具备正式健康体检合格证，且本人及家庭主要成员政审合格、无精神疾患,经采购人确认后方可上岗。

2）投标人选派的厨师应具备结合全体医护人员、病患的工作生活习惯、文化品味制作满足各类地方饮食习惯的职业能力，面点师应具备制作各类中式面点职业能力，服务员应具备良好形象及礼仪规范。

3）投标人选派的厨师、服务员需经岗前培训和营养知识培训，考核合格后方可上岗；投标人应确保选派的厨师、服务员符合甲方各项要求，如需更换厨师、服务员需征得采购人同意后方可更换。

4）投标人应保证菜单内菜品配置，及分化单的合理性，并保证每周菜品(不包含主食、早餐)重复率不高于25%，且投标人之间人员应对菜单的制定情况、菜单的执行情况、菜品的出品、菜品的口味进行抽检，并把检查结果呈报采购人。

5.1）厨师、面点师应具备职业资格证，服务员具备不少于三年从业经验。配备的炒灶厨师具备三级/高级及以上中式烹调师职业技能等级证书或职业资格证书（提供证书复印件及网上查询页证明）。

5.2）配备的面点厨师具备四级/中级及以上中式烹调师或中、西式面点师职业技能等级证书或职业资格证书（提供证书复印件及网上查询页证明）。

5.3）配备的主管具备三级/高级及以上餐厅服务员职业技能等级证书或职业资格证书。

5.4）项目管理人员须有餐饮综合服务管理经验，且不得同时兼职其他项目。其中项目经理，要求本科及以上学历；8年（含）以上同类岗位工作经验；年龄要求不高于50周岁。

6）投标人指派的厨师及服务人员必须经过卫生知识、食品安全、膳食营养知识等岗前培训合格。

7）投标人指派的厨师及服务人员需身体健康(无精神疾患)，所有人员持有效健康证上岗，投标人需每年组织指派人员进行不少于1次的体检，并进行相关预防接种。

序号	岗位	人数
1	项目经理	1
2	厨师	10
3	服务员	4
4	配餐员	2
合计		17

三、调研内容

1、服务方案

2、报价方案（总价，岗位价格，人均价格）

3、增值服务

（中心院区及西南楼需分开）

各参会供应商须提前准备发言及材料，提供类似业绩列表：简单表述与哪些单位合作开展过类似项目即可（包括项目涵盖范围、模式及成果，优先列举医院业绩），现阶段无需提供证明材料。现场接受专家提问。

四、报名方式

各参会供应商于2026年5月12日17:00前将公司资质（包含企业营业执照、相关行业认证材料、项目联系人及方式）“北京大学第一医院中心院区及西南楼餐饮外包服务项目”的邮件标题格式发送至bd****@****.com 点击查看进行报名，逾期发送无效。

五、调研会时间地点

1、会议时间：2025年5月13日 上午9：00。

2、会议地点：****街****号 点击查看院北京大学第一医院办公楼。

3、联系人及联系电话: 李老师 010-****6254 点击查看。